模塊一 川菜概述
模塊二 川菜常用復(fù)制調(diào)味油制作
項(xiàng)目一 涼菜紅油制作
項(xiàng)目二 蔥香油制作
項(xiàng)目三 糍粑辣椒油制作
項(xiàng)目四 火鍋調(diào)味油制作
項(xiàng)目五 雞樅油制作
項(xiàng)目六 郫縣豆瓣油制作
項(xiàng)目七 泡椒油制作
項(xiàng)目八 仔姜油制作
項(xiàng)目九 蒜香油制作
模塊三 川菜常用復(fù)制調(diào)味品制作
項(xiàng)目一 椒麻糊制作
項(xiàng)目二 椒鹽制作
項(xiàng)目三 油酥豆瓣制作
項(xiàng)目四 紅醬油制作
項(xiàng)目五 油酥豆豉制作
項(xiàng)目六 川式鹵水制作
模塊四 傳統(tǒng)川菜涼菜制作
項(xiàng)目一 蒜泥味菜肴制作
項(xiàng)目二 紅油味菜肴制作
項(xiàng)目三 甜咸味菜肴制作
項(xiàng)目四 糖醋味菜肴制作
項(xiàng)目五 咸鮮味菜肴制作
項(xiàng)目六 魚香味菜肴制作
項(xiàng)目七 麻醬味菜肴制作
項(xiàng)目八 椒麻味菜肴制作
項(xiàng)目九 麻辣味菜肴制作
項(xiàng)目十 陳皮味菜肴制作
項(xiàng)目十一 姜汁味菜肴制作
項(xiàng)目十二 芥末味菜肴制作
項(xiàng)目十三 怪味菜肴制作
項(xiàng)目十四 甜香味菜肴制作
項(xiàng)目十五 酸辣味菜肴制作
項(xiàng)目十六 香糟味菜肴制作
項(xiàng)目十七 甜酸味菜肴制作
項(xiàng)目十八 酸辣味菜肴制作
模塊五 傳統(tǒng)川菜熱菜制作
項(xiàng)目一 家常味菜肴制作
項(xiàng)目二 魚香味菜肴制作
項(xiàng)目三 糖醋味菜肴制作
項(xiàng)目四 糊辣味菜肴制作
項(xiàng)目五 麻辣味菜肴制作
項(xiàng)目六 醬香味菜肴制作
項(xiàng)目七 豆瓣味菜肴制作
項(xiàng)目八 咸鮮味菜肴制作
項(xiàng)目九 咸甜味菜肴制作
項(xiàng)目十 椒鹽味菜肴制作
項(xiàng)目十一 香甜味菜肴制作
項(xiàng)目十二 荔枝味菜肴制作
項(xiàng)目十三 酸辣味菜肴制作
項(xiàng)目十四 泡椒味菜肴制作
項(xiàng)目十五 煙香味菜肴制作
模塊六 制湯
項(xiàng)目一 原湯
項(xiàng)目二 鮮湯
項(xiàng)目三 特制清湯
項(xiàng)目四 特制奶湯
模塊七 部分地方特色菜肴制作
項(xiàng)目一 樂山特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目二 綿陽特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目三 攀枝花特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目四 大邑特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目五 自貢特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目六 涼山特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目七 雅安特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目八 內(nèi)江特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目九 南充特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目十 宜賓特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目十一 遂寧特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目十二 廣元特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目十三 瀘州特色風(fēng)味菜
項(xiàng)目十四 達(dá)州特色風(fēng)味菜
附錄一 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告冊
附錄二 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心制度
參考文獻(xiàn)