李建國先生作為中國大鍋菜烹飪專業(yè)技術(shù)委員會(huì)理事長，早在十幾年前就研究老年人怎么吃飯才能獲得最好的營養(yǎng)。為此，他與民政部門相關(guān)人士開會(huì)研討，推進(jìn)中國老年?duì)I養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。這本書的書名中有精品菜三個(gè)字，精品菜不是指昂貴的食材，而是在食物烹飪上下工夫，突出制作精細(xì)，味型豐富，品種繁多的特點(diǎn)，選擇老百姓吃得起的食材，是大眾的精品菜。為了提升飯菜的品質(zhì)，李建國先生邀請(qǐng)21位中國烹飪大師專門研制適合老年人的菜譜，基本做到低油、低鹽、低糖，增加植物纖維、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，推進(jìn)團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。在這本書中，除了中國菜外，還增加部分國外的美食，滿足不同口味的老年人需求。李建國先生強(qiáng)調(diào)老年人一定要吃肉，不能只喝粥、吃青菜，這會(huì)造成營養(yǎng)不良。
菜譜圖書的編寫與其他圖書大不相同，其他圖書幾乎在電腦上就可以完成。但菜譜圖書難度之大，令人咋舌，尤其是大鍋菜。首先是食材，一道菜，需要至少5千克以上的主料，輔料還不算，一本書至少要有150道菜，但實(shí)際上要做180道以上才能滿足出書的需要；其次，需要錄像與拍照，費(fèi)用也非�？捎^；最后，還要支付采購、洗菜、切配、廚師助手等后勤人員的工資。一本書算下來，沒有幾十萬元甚至上百萬元是運(yùn)轉(zhuǎn)不開的。
這是非常現(xiàn)實(shí)的問題，僅憑一己之力無法完成，所以李建國先生積極與相關(guān)企事業(yè)單位洽談。有些單位因成本高而卻步；有些單位因沒有拍攝場(chǎng)地，沒有錄制設(shè)備，沒有拍照器材而放棄；有些單位很熱心，但付諸行動(dòng)時(shí)，卻沒了下文。直至2020年，仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司對(duì)老年?duì)I養(yǎng)餐表現(xiàn)了極大的興趣，董事長張彥先生決定與他共同合作這個(gè)項(xiàng)目。
制作與拍攝場(chǎng)地選在北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)。在正式開拍前，李建國先生和張彥董事長在2020年至2021年組織了三次研討會(huì)，先后邀請(qǐng)中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)會(huì)營養(yǎng)食品分會(huì)主任委員付萍、秘書長王曉芳，中國烹飪協(xié)會(huì)關(guān)心下一代營養(yǎng)膳食指導(dǎo)委員會(huì)副主席段凱云，國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)專業(yè)委員會(huì)副主任侯玉瑞，萃華樓原行政總廚劉建民，全國烹飪大賽國家級(jí)評(píng)委夏連悅，北京英特萊恩管理顧問中心胡苑園，北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長羅貴東等，大家各抒己見，提出諸多寶貴的建議。
《中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷（精品菜）》從2021年2月20日開始正式制作、錄制、拍攝，到4月26日全部完成�？偣沧隽�350道菜。因版面所限，根據(jù)內(nèi)容分為上下冊(cè)，上冊(cè)為家常菜，下冊(cè)為精品菜。精品菜由鄭紹武、鄭秀生、顧九如、劉建民、孟憲斌、馬志和、孫家濤、李智東、林進(jìn)、王素明、趙春源、張偉利、田勝、王萬友、吳波、于曉波、于長海、趙寶忠、劉廣東、董桐生、侯德成、李建國等中國烹飪大師完成，因拍攝地在房山區(qū)長陽鎮(zhèn)郊外，他們自己或駕車，或坐公交車，為老年?duì)I養(yǎng)餐貢獻(xiàn)一份力量。由于每天拍攝與錄制的工作量非常大，六味仙團(tuán)隊(duì)積極配合。他們現(xiàn)場(chǎng)記錄，形成拍攝日志，及時(shí)整理保存圖片和視頻，確保數(shù)據(jù)完整、安全。另外，北京鴻運(yùn)樓餐飲管理有限公司、北京市商業(yè)學(xué)校國際酒店培訓(xùn)部、北京市工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)管理分院都給予極大的支持。
《中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷（精品菜）》承載了太多的期盼和托付。我們相信，它會(huì)是中國老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)教科書，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)書，美食愛好者的打卡書。我們也期待這本孕育十多年的圖書出版，它飽含一位德高望重的烹飪大師最深沉的情感假若條件允許，李建國先生還打算完成《中國大鍋菜·學(xué)生營養(yǎng)餐卷（精品菜）》的出版。同時(shí)我們也希望有更多關(guān)愛老年人和學(xué)生群體的單位或有識(shí)之士加入，共同為他們服務(wù)。
鐵道影視音像中心編導(dǎo)、作家..宋國興