本書(shū)對(duì)近幾年研發(fā)出的各種新型醬類(lèi)的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行闡述，主要介紹了以豆類(lèi)、面類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等為主要原料的200余種醬類(lèi)的生產(chǎn)技術(shù)。