《功能型色素的提取及其應用》主要以果蔬等園藝植物為研究對象，系統(tǒng)地介紹了常見天然植物色素的種類、化學結構、化學特性、化學作用、提取方法及其在實際中的應用，并對小漿果各類加工制品、副產品的綜合利用（提取色素等）也作了相關介紹。 《功能型色素的提取及其應用》可為化工、食品、印染等相關行業(yè)的技術人員研究新工藝、開發(fā)新產品提供借鑒，也可供相關專業(yè)的高校師生閱讀參考。