本書是高等學校食品科學與工程專業(yè)教材，結合食品營養(yǎng)學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和細胞分子生物學的前沿進展，簡明扼要而系統(tǒng)地介紹了食品的功能成分，每種成分的功能，然后介紹了人體生長發(fā)育衰老的機理，延緩衰老的功能食品，人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機理、提高人體免疫力的功能食品，提高人體生殖力的功能食品，最后介紹降血糖、降尿酸、降血壓、降脂肪、預防癌癥的功能食品。本書理論與人們生活實際相結合，把人體生長發(fā)育、人體免疫、疾病預防等內(nèi)容與細胞、分子生物學前沿進展融合起來，具有一定的前沿性與實用性。本書可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物科學等相關專業(yè)的本科生教材，也可作為食品領域科研、企業(yè)生產(chǎn)人員參考書籍。