第一章 心理與心理學
第一節(jié) 心理與心理學概述
一、心理
二、心理學
第二節(jié) 心理學研究的領域
一、普通心理學
二、應用心理學
第三節(jié) 心理學研究對象與學習方法
一、心理學的研究對象
二、學習方法
第二章 心理學基礎
第一節(jié) 腦神經與心理
一、神經系統(tǒng)
二、心理的活動器官--腦的結構和功能
第二節(jié) 感覺與知覺
一、感覺
二、知覺
三、感覺與知覺的關系
第三節(jié) 注意、記憶和遺忘
一、注意
二、記憶
三、遺忘
四、如何克服遺忘
第四節(jié) 表象、想象和思維
一、表象
二、想象
三、思維
第五節(jié) 能力、氣質、性格和人格
一、能力
二、氣質
三、性格
四、人格
第三章 飲食消費的感覺與知覺
第一節(jié) 視覺飲食消費心理
一、色彩心理
二、餐飲產品色彩心理
第二節(jié) 嗅覺飲食消費心理
一、味覺感受器
二、從感覺到審美
第三節(jié) 觸覺飲食消費心理
一、觸覺飲食心理的分類
二、觸覺飲食消費心理效應
第四節(jié) 聽覺飲食消費心理
一、背景音樂
二、背景音樂的功能
三、餐廳背景音樂的選取
第四章 飲食需要與行為
第一節(jié) 飲食消費需要
一、需要的含義
二、需要的種類
三、馬斯洛的需求層次論
四、飲食消費需要的特征與類型
第二節(jié) 飲食消費動機
一、動機的含義
二、動機的功能
三、動機產生的條件
四、飲食消費動機
第三節(jié) 飲食消費興趣
一、興趣的含義
二、興趣的分類
三、興趣的功用
四、個體興趣差異的原因
五、飲食消費興趣
第四節(jié) 飲食消費行為
一、行為的含義
二、影響行為的要素
三、飲食消費行為的影響因素
四、餐飲消費行為的決策過程
五、飲食消費者的類型
第五章 飲食環(huán)境心理
第一節(jié) 餐飲企業(yè)外部環(huán)境與飲食心理
一、建筑裝飾
二、餐飲企業(yè)標識
第二節(jié) 餐廳環(huán)境與飲食心理
一、餐廳內部裝飾
二、燈光設計
第六章 餐飲從業(yè)人員管理心理
第一節(jié) 后廚管理心理
一、廚師個性
二、廚師個性心理與管理
第二節(jié) 前廳服務員管理心理
一、職業(yè)素質
二、職業(yè)道德
三、服務觀念
第七章 餐飲營銷心理
第一節(jié) 品牌營銷
一、品牌
二、品牌營銷的含義
三、品牌營銷的要素
四、品牌營銷的策略
第二節(jié) 餐飲品牌營銷
一、餐飲企業(yè)的競爭力
二、基于競爭力的營銷策劃
第三節(jié) 餐飲企業(yè)品牌定位
一、餐飲企業(yè)的品牌識別與定位策略
二、餐飲品牌形象的管理
第四節(jié) 餐飲企業(yè)廣告營銷
一、廣告的含義
二、廣告媒介
三、廣告策略
四、餐飲廣告的原則
五、餐飲廣告創(chuàng)意
參考文獻