第一章 心理與心理學(xué)
第一節(jié) 心理與心理學(xué)概述
一、心理
二、心理學(xué)
第二節(jié) 心理學(xué)研究的領(lǐng)域
一、普通心理學(xué)
二、應(yīng)用心理學(xué)
第三節(jié) 心理學(xué)研究對(duì)象與學(xué)習(xí)方法
一、心理學(xué)的研究對(duì)象
二、學(xué)習(xí)方法
第二章 心理學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 腦神經(jīng)與心理
一、神經(jīng)系統(tǒng)
二、心理的活動(dòng)器官--腦的結(jié)構(gòu)和功能
第二節(jié) 感覺(jué)與知覺(jué)
一、感覺(jué)
二、知覺(jué)
三、感覺(jué)與知覺(jué)的關(guān)系
第三節(jié) 注意、記憶和遺忘
一、注意
二、記憶
三、遺忘
四、如何克服遺忘
第四節(jié) 表象、想象和思維
一、表象
二、想象
三、思維
第五節(jié) 能力、氣質(zhì)、性格和人格
一、能力
二、氣質(zhì)
三、性格
四、人格
第三章 飲食消費(fèi)的感覺(jué)與知覺(jué)
第一節(jié) 視覺(jué)飲食消費(fèi)心理
一、色彩心理
二、餐飲產(chǎn)品色彩心理
第二節(jié) 嗅覺(jué)飲食消費(fèi)心理
一、味覺(jué)感受器
二、從感覺(jué)到審美
第三節(jié) 觸覺(jué)飲食消費(fèi)心理
一、觸覺(jué)飲食心理的分類(lèi)
二、觸覺(jué)飲食消費(fèi)心理效應(yīng)
第四節(jié) 聽(tīng)覺(jué)飲食消費(fèi)心理
一、背景音樂(lè)
二、背景音樂(lè)的功能
三、餐廳背景音樂(lè)的選取
第四章 飲食需要與行為
第一節(jié) 飲食消費(fèi)需要
一、需要的含義
二、需要的種類(lèi)
三、馬斯洛的需求層次論
四、飲食消費(fèi)需要的特征與類(lèi)型
第二節(jié) 飲食消費(fèi)動(dòng)機(jī)
一、動(dòng)機(jī)的含義
二、動(dòng)機(jī)的功能
三、動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的條件
四、飲食消費(fèi)動(dòng)機(jī)
第三節(jié) 飲食消費(fèi)興趣
一、興趣的含義
二、興趣的分類(lèi)
三、興趣的功用
四、個(gè)體興趣差異的原因
五、飲食消費(fèi)興趣
第四節(jié) 飲食消費(fèi)行為
一、行為的含義
二、影響行為的要素
三、飲食消費(fèi)行為的影響因素
四、餐飲消費(fèi)行為的決策過(guò)程
五、飲食消費(fèi)者的類(lèi)型
第五章 飲食環(huán)境心理
第一節(jié) 餐飲企業(yè)外部環(huán)境與飲食心理
一、建筑裝飾
二、餐飲企業(yè)標(biāo)識(shí)
第二節(jié) 餐廳環(huán)境與飲食心理
一、餐廳內(nèi)部裝飾
二、燈光設(shè)計(jì)
第六章 餐飲從業(yè)人員管理心理
第一節(jié) 后廚管理心理
一、廚師個(gè)性
二、廚師個(gè)性心理與管理
第二節(jié) 前廳服務(wù)員管理心理
一、職業(yè)素質(zhì)
二、職業(yè)道德
三、服務(wù)觀念
第七章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)心理
第一節(jié) 品牌營(yíng)銷(xiāo)
一、品牌
二、品牌營(yíng)銷(xiāo)的含義
三、品牌營(yíng)銷(xiāo)的要素
四、品牌營(yíng)銷(xiāo)的策略
第二節(jié) 餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)
一、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
二、基于競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)策劃
第三節(jié) 餐飲企業(yè)品牌定位
一、餐飲企業(yè)的品牌識(shí)別與定位策略
二、餐飲品牌形象的管理
第四節(jié) 餐飲企業(yè)廣告營(yíng)銷(xiāo)
一、廣告的含義
二、廣告媒介
三、廣告策略
四、餐飲廣告的原則
五、餐飲廣告創(chuàng)意
參考文獻(xiàn)