目錄
第一章緒論1
第一節(jié)概述1
第二節(jié)食品安全的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀5
第二章食品安全性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)分析13
第一節(jié)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)概述13
第二節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析22
第三章生物性污染與食品安全29
第一節(jié)細(xì)菌與食品安全29
第二節(jié)真菌及真菌毒素與食品安全37
第三節(jié)病毒與食品安全43
第四節(jié)寄生蟲、蟲鼠害與食品安全48
第四章天然有毒物質(zhì)與食品安全53
第一節(jié)天然植物性有毒物質(zhì)53
第二節(jié)天然動(dòng)物性有毒物質(zhì)60
第三節(jié)蕈菌毒素68
第五章農(nóng)業(yè)化學(xué)品與食品安全75
第一節(jié)概述75
第二節(jié)化學(xué)肥料與食品安全76
第三節(jié)農(nóng)藥殘留與食品安全78
第四節(jié)獸藥殘留與食品安全83
第五節(jié)生長調(diào)節(jié)劑與食品安全89
第六章有害元素與食品安全97
第一節(jié)食品有害元素概述97
第二節(jié)金屬元素對(duì)食品安全的影響99
第三節(jié)非金屬元素對(duì)食品安全的影響109
第七章有害有機(jī)物與食品安全117
第一節(jié)N-亞硝基化合物對(duì)食品安全的影響117
第二節(jié)多環(huán)芳烴對(duì)食品安全的影響120
第三節(jié)多氯聯(lián)苯對(duì)食品安全的影響126
第四節(jié)二英對(duì)食品安全的影響129
第五節(jié)雜環(huán)胺對(duì)食品安全的影響132
第六節(jié)丙烯酰胺對(duì)食品安全的影響140
第七節(jié)氯丙醇和氯丙醇酯對(duì)食品安全的影響145
第八節(jié)其他有害有機(jī)物對(duì)食品安全的影響152
第八章食品添加劑與食品安全161
第一節(jié)食品添加劑概述161
第二節(jié)食品添加劑對(duì)食品安全的影響166
第三節(jié)違禁非食用物質(zhì)對(duì)食品安全的影響171
第九章食品接觸材料及制品與食品安全179
第一節(jié)概述179
第二節(jié)食品接觸材料對(duì)食品安全的影響183
第三節(jié)食品接觸用涂料及涂層和印刷油墨對(duì)食品安全的影響192
第十章加工食品的安全性195
第一節(jié)油脂和油炸食品的安全問題195
第二節(jié)調(diào)味品的安全問題199
第三節(jié)肉制品的安全問題202
第四節(jié)乳制品的安全問題203
第五節(jié)水產(chǎn)品的安全問題205
第六節(jié)酒的安全問題206
第七節(jié)蜂產(chǎn)品的安全問題209
第十一章影響食品安全的其他因素213
第一節(jié)食物過敏213
第二節(jié)食物成癮216
第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全220
第四節(jié)食品高新技術(shù)與食品安全227
第十二章食品安全管理和保障體系235
第一節(jié)食品安全監(jiān)管體系235
第二節(jié)食品安全管理體系244
第三節(jié)食品安全溯源預(yù)警與區(qū)塊鏈技術(shù)251