本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質、環(huán)境污染、生物性污染、化學性物質、食品包裝對食品安全的可能影響及相應的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標準，食品安全性檢驗檢測，食品安全控制與管理等內容。相比于前一版教材，本書主要修訂內容如下：結合課程思政育人目標，把黨的二十大精神寫進教材，突出體現(xiàn)黨和國家的一致，在思想內涵式建設方面加強頂層設計，統(tǒng)籌規(guī)劃；更新最新食品安全國家標準、檢驗方法標準、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準及管控食品安全風險相關文件和數(shù)據(jù)；體現(xiàn)食品安全控制、食品安全檢測的科技前沿技術，突出科技進步在食品安全治理方面的重要作用；對食品安全案例進行整理和更新，突出不同時代背景下的典型食品安全問題和應對措施，進一步體現(xiàn)教材的應用性和實踐性。