本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景, 電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型, 電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家, 脈沖電場強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程, 并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富, 理論與實(shí)際緊密結(jié)合, 深入淺出, 融科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性于一體, 是一本系統(tǒng)而全面介紹PEE在食品和生物質(zhì)原料加工應(yīng)用的專業(yè)著作。