《微生物與食品微生物》是為全國(guó)高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專(zhuān)業(yè)(專(zhuān)科)學(xué)生編寫(xiě)的教材。根據(jù)高自考學(xué)生的特點(diǎn)，本教材的編寫(xiě)主要注意到以下三個(gè)方面：
　　1．覆蓋面廣，難度適當(dāng)。
　　全書(shū)分三篇共十三章，篇(章到第六章)為基礎(chǔ)微生物學(xué)部分，主要對(duì)微生物的類(lèi)群和形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)、遺傳變異與育種、生態(tài)、分類(lèi)進(jìn)行了介紹，使學(xué)生對(duì)微生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)體系有了較為全面的了解，為后幾章的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)；第二篇食品微生物學(xué)部分(第七章到第十二章)主要從細(xì)菌、霉菌、酵母菌及其代謝產(chǎn)物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品腐敗與食品保藏、食品安全性方面講述了微生物的實(shí)際應(yīng)用情況，以生產(chǎn)實(shí)踐中為常見(jiàn)的產(chǎn)品為基礎(chǔ)，使學(xué)生能夠通過(guò)這一部分的學(xué)習(xí)加深對(duì)前面基礎(chǔ)微生物學(xué)的理解。另外，全書(shū)語(yǔ)言盡量保證準(zhǔn)確、易懂、簡(jiǎn)潔、明了，并配有相應(yīng)大綱進(jìn)行引導(dǎo)性復(fù)習(xí)，結(jié)構(gòu)清楚，適合自學(xué)。
　　2．圖文并茂，便于理解。
　為了加深學(xué)生對(duì)書(shū)本內(nèi)容的理解，方便自學(xué)，本書(shū)特別配以簡(jiǎn)約的圖表，且多引自書(shū)中參考文獻(xiàn)所列的一些權(quán)威教材，具有較高的可信度，使學(xué)生能夠更加準(zhǔn)確地掌握抽象的知識(shí)。
　　3．提綱挈領(lǐng)，框架清晰。
　　本書(shū)配有相應(yīng)的大綱，學(xué)生可根據(jù)大綱要求對(duì)書(shū)中知識(shí)進(jìn)行梳理，分出重點(diǎn)難點(diǎn)，進(jìn)行有所側(cè)重的、有目的的學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)的知識(shí)。另外，書(shū)中每章都列有復(fù)習(xí)思考題，目的是引導(dǎo)學(xué)生在考試規(guī)定內(nèi)容之外能夠進(jìn)行知識(shí)的拓展性學(xué)習(xí)，在掌握大綱要求內(nèi)容的基礎(chǔ)上深入思考、全面延伸，將已有知識(shí)進(jìn)行更高層次的升華，為將來(lái)實(shí)際應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
　　本教材和全日制在校生的教材有所不同，既要做到知識(shí)全面，又要適合學(xué)生自學(xué)考試，因此在篇章的設(shè)置、語(yǔ)句的使用、重點(diǎn)難點(diǎn)的篩選、考點(diǎn)的抽提等方面進(jìn)行了仔細(xì)的斟酌和反復(fù)的修改，盡量使抽象的概念具體化，復(fù)雜的過(guò)程簡(jiǎn)單化，便于考生自學(xué)。本課程需要學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行識(shí)記，并且能夠進(jìn)行一定程度的應(yīng)用，建議學(xué)生在自學(xué)的過(guò)程中要扎實(shí)記憶、深入理解、反復(fù)應(yīng)用。