"本書共三個模塊，七個項目，分別是：營養(yǎng)基礎(chǔ)篇——營養(yǎng)素分析，營養(yǎng)評價篇——食品營養(yǎng)價值評價，膳食調(diào)查與評價，營養(yǎng)配餐篇——一般人群食譜設(shè)計，特定人群食譜設(shè)計，特殊環(huán)境人群食譜設(shè)計，慢性病人群食譜設(shè)計，本教材采用校企合作共同開發(fā)，其中楊慶偉負(fù)責(zé)整本教材框架設(shè)計，并與李達，李曉陽一起負(fù)責(zé)項目四、五、六、七的編寫，廖振宇負(fù)責(zé)整本教材框架設(shè)計和崗位能力的分析，閆林韜負(fù)責(zé)項目四、五、六、七中食譜設(shè)計流程分析，劉皓負(fù)責(zé)項目三的編寫，劉晨負(fù)責(zé)項目一編寫，馬倩影負(fù)責(zé)項目二編寫。本書適用于高等院校食品、生物、醫(yī)學(xué)、酒店類相關(guān)專業(yè)，涉及營養(yǎng)配餐或者食譜設(shè)計類的課程。
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