以工作過程為導(dǎo)向，以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容，以具體的工作任務(wù)作為載體，將知識點與技能點一一展開。本教材分為九個工作任務(wù)：感官檢驗、冰分的測定、灰分的測定、酸度的測定、碳水化合物的測定、脂肪的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、維生素的測定、礦物質(zhì)元素的測定。每個工作任務(wù)按照工作任務(wù)過程分為目標(biāo)要求、內(nèi)容結(jié)構(gòu)、任務(wù)描述、學(xué)習(xí)資料、知識拓展、工作準(zhǔn)備、方案設(shè)計與實施、評價與反饋8個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團隊合作和實踐動手能力。任務(wù)中還特別設(shè)計了小詞典、小提示等內(nèi)容，主要為了拓寬學(xué)生知識面，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，在關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)給予必要的提示。