《食品理化檢測(cè)技術(shù)》以食品中常見(jiàn)成分的檢測(cè)為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動(dòng)兼顧教、學(xué)、做一體化的原則編寫(xiě)而成，主要內(nèi)容包括檢驗(yàn)前準(zhǔn)備、食品的物理檢測(cè)、食品中一般成分的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)和食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預(yù)處理，理化檢驗(yàn)中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)檢測(cè)的理論知識(shí)、檢測(cè)依據(jù)及方法、檢測(cè)技能，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求。同時(shí)，教材將課程思政以思政小課堂的形式融入模塊中；配有任務(wù)工單，滿足新形態(tài)教材的要求；數(shù)字資源可掃描二維碼學(xué)習(xí)參考；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書(shū)適合于職業(yè)教育食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)教學(xué)使用，也可供食品相關(guān)企業(yè)的檢驗(yàn)崗位及其他檢驗(yàn)技術(shù)人員參考。

模塊一檢驗(yàn)前準(zhǔn)備1
項(xiàng)目一食品樣品的采集、制備與保存2
項(xiàng)目二食品樣品的預(yù)處理10
項(xiàng)目三食品理化檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄與數(shù)據(jù)管理19

模塊二食品的物理檢測(cè)28
項(xiàng)目一食品密度與相對(duì)密度的測(cè)定29
任務(wù)一蘋(píng)果汁相對(duì)密度的測(cè)定31
項(xiàng)目二食品折射率的測(cè)定34
任務(wù)二茶飲料中可溶性固形物含量的測(cè)定40
項(xiàng)目三食品旋光度的測(cè)定43
任務(wù)三味精中谷氨酸鈉含量的測(cè)定46

模塊三食品中一般成分的檢測(cè)49
項(xiàng)目一食品中水分含量的測(cè)定50
任務(wù)四火腿腸中水分含量的測(cè)定55
項(xiàng)目二食品中灰分的測(cè)定58
任務(wù)五小麥粉中總灰分含量的測(cè)定62
項(xiàng)目三食品酸度的測(cè)定65
任務(wù)六蘋(píng)果醋飲料中總酸含量的測(cè)定68
任務(wù)七桃罐頭中有效酸度的測(cè)定71
項(xiàng)目四食品中糖類物質(zhì)的測(cè)定74
任務(wù)八糖果中還原糖含量的測(cè)定78
項(xiàng)目五食品中脂肪的測(cè)定82
任務(wù)九熏煮香腸中脂肪含量的測(cè)定85
項(xiàng)目六食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定89
任務(wù)十乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定93
任務(wù)十一醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定97
項(xiàng)目七食品中維生素的測(cè)定101
任務(wù)十二橙子中L-抗壞血酸含量的測(cè)定102

模塊四食品添加劑的檢測(cè)106
項(xiàng)目一食品中防腐劑含量的測(cè)定107
任務(wù)十三醬腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的測(cè)定109
項(xiàng)目二食品中抗氧化劑含量的測(cè)定114
任務(wù)十四油脂中BHA和BHT含量的測(cè)定116
項(xiàng)目三食品中發(fā)色劑的測(cè)定120
任務(wù)十五鹵肉中亞硝酸鹽含量的測(cè)定122
項(xiàng)目四食品中甜味劑的測(cè)定126
任務(wù)十六風(fēng)味飲料中阿斯巴甜含量的測(cè)定131

模塊五食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)135
項(xiàng)目一食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定136
任務(wù)十七蘋(píng)果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定138
項(xiàng)目二食品中獸藥殘留的測(cè)定144
任務(wù)十八蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定147

參考文獻(xiàn)152