本書分為“基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)”“綜合型實(shí)驗(yàn)”“創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)”三部分，使學(xué)生在掌握基本知識的基礎(chǔ)上，通過綜合型和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步應(yīng)用基本理論去分析和解決生產(chǎn)過程中的具體問題，改造原有不合理的生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)對發(fā)酵全部流程的總體認(rèn)知。