本書(shū)共十章：食品理化檢驗(yàn)概論、食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品的物理檢驗(yàn)、食品一般成分的分析檢驗(yàn)、食品微生物的污染與控制、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制等。