本教材全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程的原理和技術應用。本書共分為 4 章。 1 章是緒論,介紹了發(fā)

酵工程的定義及特點,現(xiàn)代發(fā)酵工程的研究內(nèi)容及工藝流程、歷史趨勢及發(fā)展趨勢。 2 章是發(fā)酵工程原理,

介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程上游、下游的技術及原理,內(nèi)容包括:發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及加熱 、發(fā)酵菌種及其擴大

培養(yǎng)、發(fā)酵過程的控制、食品發(fā)酵下游工程技術。后兩章為典型的食品發(fā)酵生產(chǎn)工藝技術,是在發(fā)酵工程技

術理論的基礎上,進一步介紹現(xiàn)代發(fā)酵工程的技術應用。其中, 3 章是含酒精飲料的生產(chǎn)工藝,介紹了啤

酒、葡萄酒、黃酒等釀造酒類的生產(chǎn)和白酒等蒸餾酒類的生產(chǎn)。 4 章是發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)工藝,介紹了醬

油、食醋、其他調(diào)味品以及谷氨酸發(fā)酵與味精的生產(chǎn)。本教材緊密結(jié)合發(fā)酵工程生產(chǎn)實際,參考了國內(nèi)外相

關研究成果,可供農(nóng)林院校、高等職業(yè)院校的食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、發(fā)酵工程、生物技術等專業(yè)

的學生使用,也可供從事食品發(fā)酵工作的科技人員、研究生、技術人員參考。