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面點(diǎn)原料知識(shí)(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材)

面點(diǎn)原料知識(shí)(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材)

定  價(jià):39 元

        

  • 作者:程璞,謝玉敏,錢(qián)峰
  • 出版時(shí)間:2023/11/1
  • ISBN:9787518445127
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.13 
  • 頁(yè)碼:172
  • 紙張:
  • 版次:3
  • 開(kāi)本:
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面點(diǎn)原料知識(shí)從2012年出版以來(lái),填補(bǔ)了烹飪專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)用烹飪?cè)现R(shí)代替面點(diǎn)的原料課程,這次在第二版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂,以當(dāng)前行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)為指導(dǎo),結(jié)合職業(yè)教育發(fā)展的要求,突出實(shí)用性強(qiáng)、通俗易懂。全書(shū)內(nèi)容豐富,結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂,在面點(diǎn)教學(xué)
中成為了不可缺少的內(nèi)容。
全書(shū)分為9個(gè)模塊進(jìn)行,分別是面點(diǎn)原料基本知識(shí)、糧食及其制品、動(dòng)物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、調(diào)味品、食用油脂和食譜添加劑。
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