圖解烘焙創(chuàng)意百科(焙烤食品行業(yè)培訓(xùn)教程)
定 價(jià):198 元
- 作者:(法)斯特凡妮·德·蒂爾坎(Stéphanie de Turckheim)
- 出版時(shí)間:2023/11/1
- ISBN:9787518433315
- 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS213.2
- 頁(yè)碼:376
- 紙張:
- 版次:1
- 開(kāi)本:
本書為焙烤食品行業(yè)培訓(xùn)教程,全書涵蓋八部分內(nèi)容,系統(tǒng)闡述了基礎(chǔ)知識(shí)、撻派酥餅面團(tuán)、蛋糕、餅干面團(tuán)、其他面團(tuán)、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點(diǎn)制作準(zhǔn)備工作。全書圖文并茂,每一部分均采用統(tǒng)一的排版形式,以圖示形式說(shuō)明蛋糕的配方及制作工藝,
邏輯清晰,直觀簡(jiǎn)明,并且由基本的食譜衍生出很多創(chuàng)意食譜,給讀者帶來(lái)更多的烘焙創(chuàng)意。本書集知識(shí)性、理論性、指導(dǎo)性和實(shí)用性于一體,可供烘焙行業(yè)從業(yè)人員和烘焙愛(ài)好者閱讀。
譯者沈默,法國(guó)留學(xué)七年,畢業(yè)于巴黎第七大學(xué)(現(xiàn)巴黎大學(xué))。在工作與學(xué)習(xí)之余,曾進(jìn)修葡萄酒品鑒、西餐烹飪及甜品烘焙等專業(yè)課程,關(guān)注并致力于旅游與生活方式領(lǐng)域的翻譯。回國(guó)后從事國(guó)際間文化交流與旅游推廣工作。
基礎(chǔ)知識(shí)
面粉和淀粉
黃油、牛奶和植物奶、奶油
糖
酵母
烹飪小貼士
模具
如何選擇撻派模具
基本工具
裝飾工具
烘焙詞匯
撻派酥餅面團(tuán)
油酥面團(tuán)
水油酥面團(tuán)
層酥面團(tuán)
蛋糕
蛋糕面團(tuán)
酸奶蛋糕
意式海綿蛋糕
達(dá)克瓦茲酥餅
杏仁海綿蛋糕
沙哈蛋糕
瑪芬蛋糕
杯子蛋糕
餅干面團(tuán)
手指餅干面團(tuán)
泡芙面團(tuán)
曲奇餅干
馬卡龍
瑪?shù)铝盏案?br>可露麗蛋糕
費(fèi)南雪蛋糕
其他面團(tuán)
奶酥面團(tuán)
布里歐修面包
巴巴蛋糕和薩瓦蘭蛋糕
可麗餅面團(tuán)
華夫餅面團(tuán)
克拉芙緹蛋糕面團(tuán)
蛋白酥
蛋糕裝飾
巧克力裝飾
水果裝飾
簡(jiǎn)易糖制品裝飾
裱花裝飾
杏仁膏裝飾
糖膏裝飾
杏仁膏和糖膏的簡(jiǎn)單創(chuàng)意
奶油慕斯和果醬
慕斯
醬汁
奶油
淋面
甘納許
其他糕點(diǎn)制作準(zhǔn)備工作
冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋
果泥、果醬和果凍
焦糖
涂抹醬
提示和技巧以及補(bǔ)救措施
度量和換算