本書是在中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《食品分析與檢驗(yàn)》的基礎(chǔ)上, 根據(jù)食品分析與檢驗(yàn)領(lǐng)域發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新規(guī)范, 組織編寫的新形態(tài)教材。全書共分為7個(gè)項(xiàng)目, 較為系統(tǒng)地闡述了食品的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。每一個(gè)項(xiàng)目由實(shí)際生產(chǎn)或生活案例導(dǎo)入, 按照任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)反思等環(huán)節(jié)展開教學(xué), 側(cè)重于技能訓(xùn)練, 涵蓋考證與升學(xué)指導(dǎo)的內(nèi)容, 并盡可能反映食品分析檢驗(yàn)的新技術(shù)、新成果。本書配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源, 按照書后“鄭重聲明”頁中的提示, 登錄我社Abook網(wǎng)站, 可獲取相關(guān)教學(xué)資源。
走進(jìn)“食品分析與檢驗(yàn)”課程
項(xiàng)目1 食品分析與檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)1.1 食品分析與檢驗(yàn)的程序
任務(wù)1.2 食品分析與檢驗(yàn)中的數(shù)據(jù)處理
任務(wù)1.3 分析天平的使用
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 一些小經(jīng)驗(yàn)
項(xiàng)目2 感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)2.1 感官檢驗(yàn)及其方法
任務(wù)2.2 感官檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 化學(xué)試劑的分級(jí)及使用注意事項(xiàng)
項(xiàng)目3 物理檢驗(yàn)
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)3.1 相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)3.2 折光率的測(cè)定
任務(wù)3.3 比旋光度的測(cè)定
任務(wù)3.4 比體積的測(cè)定
任務(wù)3.5 色度的測(cè)定
任務(wù)3.6 新鮮度的測(cè)定
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 干燥器的使用方法
項(xiàng)目4 滴定分析
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)4.1 滴定分析基礎(chǔ)
任務(wù)4.2 酸堿滴定
任務(wù)4.3 配位滴定
任務(wù)4.4 氧化還原滴定
任務(wù)4.5 沉淀滴定
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 滴定分析儀器的準(zhǔn)備和使用
項(xiàng)目5 稱量分析
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)5.1 氣化法
任務(wù)5.2 萃取稱量法
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 實(shí)驗(yàn)室小知識(shí)
項(xiàng)目6 儀器分析
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)6.1 酸度計(jì)法
任務(wù)6.2 可見(紫外)分光光度法
任務(wù)6.3 原子吸收分光光度法
任務(wù)6.4 色譜法
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 儀器分析簡(jiǎn)介
項(xiàng)目7 其他食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
任務(wù)7.1 全自動(dòng)分析
任務(wù)7.2 氣體分析
任務(wù)7.3 快速檢測(cè)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
拓展閱讀 食品檢測(cè)機(jī)器人
附錄
附表1 相對(duì)原子質(zhì)量表(1993年)
附表2 相對(duì)分子質(zhì)量表(1993年)
附表3 相對(duì)密度與酒含量對(duì)照表
附表4 相對(duì)密度與浸出物含量對(duì)照表
附表5 乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)闇囟?5℃時(shí)的度數(shù)換算表
附表6 乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)闇囟?0℃時(shí)的度數(shù)換算表
附表7 糖液折光錘度溫度校正值(20℃)
附表8 糖錘度溫度校正表(20℃)
參考書目
書單推薦
