第1章 緒論

1.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支

1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史和研究進(jìn)展

1.3 極端環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)

第2章 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)

2.1 營(yíng)養(yǎng)素的吸收

2.2 轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)

2.3 胃腸道的功能與人體健康

第3章 能量代謝與平衡

3.1 概述

3.2 人體能量的消耗

3.3 人體一日能量需要量的確定

3.4 能量攝入的調(diào)節(jié)

3.5 極端環(huán)境人群能量代謝的特點(diǎn)

第4章 食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

4.1 蛋白質(zhì)

4.2 碳水化合物

4.3 脂類

4.4 維生素

4.5 水和礦物質(zhì)

第5章 食品中的生物活性成分

5.1 食品中的生物活性成分簡(jiǎn)介

5.2 多酚類化合物

5.3 類胡蘿卜素類化合物

5.4 植物甾醇

5.5 含硫化合物

第6章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)

6.1 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義

6.2 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.3 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素

6,4食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)

第7章 特殊病理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)

7.1 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病

7.2 營(yíng)養(yǎng)與超重肥胖

7.3 營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病

7.4 營(yíng)養(yǎng)與肌肉衰減綜合征

7.5 營(yíng)養(yǎng)與癌癥

7.6 食物的不耐受和先天代謝障礙

第8章 特殊工作人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

8.1 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與膳食

8.2 腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)與膳食

8.3 其他人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

第9章 極端環(huán)境條件生存人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

9.1 高溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

9.2 低溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

9.3 高原環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

9.4 振動(dòng)和噪聲環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

第10章 極端環(huán)境作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

10.1 職業(yè)接觸有毒物質(zhì)及放射線人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

10.2 航天人員與應(yīng)急救援人員營(yíng)養(yǎng)與膳食

10.3 野戰(zhàn)人員營(yíng)養(yǎng)與膳食原則

第11章 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

11.1 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

11.2 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

11.3 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制

11.4 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)

第12章 食品功能與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

12.1 食品功能評(píng)價(jià)

12.2 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

參考文獻(xiàn)