第一章 發(fā)酵食品
第一節(jié) 發(fā)酵食品概述
第二節(jié) 制曲
實驗一 米曲制作及分析
實驗二 紅曲培養(yǎng)及分析
第三節(jié) 釀酒
實驗三 白酒制作及分析
實驗四 甜酒釀制作及分析
第四節(jié) 發(fā)酵調(diào)味品
實驗五 食醋制備及分析
實驗六 醬油制備及分析
第五節(jié) 液態(tài)深層發(fā)酵及產(chǎn)物提取
實驗七 酵母菌的培養(yǎng)及蛋白質(zhì)核酸提取
實驗八 微藻的培養(yǎng)及分析

第二章 烘焙食品
第一節(jié) 烘焙食品概述
第二節(jié) 面包、 蛋糕基本制作
實驗九 面包制作及分析
實驗十 重油蛋糕/ 戚風蛋糕制作及分析
實驗十一 海綿蛋糕制作及分析
第三節(jié) 餅干
實驗十二 韌性餅干制作及分析
實驗十三 曲奇餅干制作及分析
實驗十四 發(fā)酵餅干制作及分析

第三章 果蔬制品
第一節(jié) 果蔬制品概述
第二節(jié) 水果制品
實驗十五 糖水橘子罐頭制作及分析
實驗十六 草莓果醬制作及分析
實驗十七 桃脯制作
第三節(jié) 蔬菜制品
實驗十八 番茄醬和番茄沙司制作及分析
實驗十九 清水蘑菇罐頭制作及分析
實驗二十 四川泡菜制作及分析
實驗二十一 非油炸果蔬脆片制作及分析

第四章 糧油及豆制品
第一節(jié) 糧油及豆制品概述
第二節(jié) 糧油制品
實驗二十二 雜糧粉條制作及分析
實驗二十三 花生油的提取及分析
第三節(jié) 豆制品
實驗二十四 豆腐制作及分析
實驗二十五 豆乳制作及分析
實驗二十六 豆腐乳制作及分析
第五章 肉、蛋、乳制品
第一節(jié) 肉、 蛋、 乳制品概述
第二節(jié) 肉制品
實驗二十七 紅燒肉罐頭制作及分析
實驗二十八 凍魚丸制作及分析
第三節(jié) 蛋制品
實驗二十九 雞蛋干制作及分析
第四節(jié) 乳制品
實驗三十 無菌包裝牛乳制作及分析
實驗三十一 全脂乳粉制作及分析
實驗三十二 冰淇淋制作及分析
實驗三十三 配制型含乳飲料制作及分析
實驗三十四 酸乳制作及分析

第六章 飲料
第一節(jié) 飲料概述
第二節(jié) 液體飲料
實驗三十五 蘋果汁飲料制作和分析
實驗三十六 茶飲料制作及分析
實驗三十七 鮮紫薯飲料制作及分析
實驗三十八 復合草本飲料加工及分析
實驗三十九 黑枸杞保健飲品加工及分析
第三節(jié) 固體飲料
實驗四十 速溶沙棘飲料制作和分析

參考文獻