中草藥食品是指藥食同源為主的我國目前在食品中可以使用的中藥材品種和新食品原料。本書共十一章，涵蓋了中草藥食品炮制加工歷史及現(xiàn)狀，中草藥食品炮制加工基礎(chǔ)，中草藥食品傳統(tǒng)炮制和現(xiàn)代加工的目的、方法以及中草藥食品貯藏的原理和方法等內(nèi)容。同時對152種中草藥食品的別名、使用部位、植物形態(tài)、地理分布、藥材性狀、性味歸經(jīng)、功效與主治、化學(xué)成分、采收加工及炮制方法、炮制方法歷史沿革、質(zhì)量要求和貯存等內(nèi)容做了系統(tǒng)、詳細(xì)的介紹，具有較強的參考價值。
本書可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)的教材，同時可供食品企業(yè)相關(guān)人員以及中藥材從業(yè)人員參考。
第一章 概述 001
第一節(jié) 中草藥食品的概念和研究對象 001
一、中草藥食品的概念 001
二、中草藥食品的研究對象 001
第二節(jié) 中草藥食品炮制加工的歷史 002
一、春秋戰(zhàn)國至宋代 002
二、金元、明時期 004
三、清代 005
四、現(xiàn)代 006
第三節(jié) 中草藥食品炮制加工的現(xiàn)狀 007
第二章 中草藥食品炮制加工基礎(chǔ) 009
第一節(jié) 中草藥食品炮制加工的目的 009
一、降低或消除毒副作用 009
二、改變或緩和中草藥食品的性味 010
三、改變或增強藥物的作用趨向 010
四、增強藥物療效 011
五、改變或矯正味道 011
六、潔凈藥物，利于貯藏保管 012
第二節(jié) 炮制加工對化學(xué)成分的影響 012
一、炮制加工對糖類的影響 012
二、炮制加工對蛋白質(zhì)的影響 013
三、炮制加工對揮發(fā)油的影響 013
四、炮制加工對油脂的影響 014
五、炮制加工對生物堿的影響 014
六、炮制加工對鞣質(zhì)的影響 015
七、炮制加工對有機酸的影響 016
第三節(jié) 中草藥食品炮制加工常用輔料 017
一、輔料的概念 017
二、液體輔料 017
三、固體輔料 022
第三章 凈選加工 026
第一節(jié) 凈選加工的目的 026
第二節(jié) 清除雜質(zhì) 026
一、挑選 027
二、篩選 027
三、風(fēng)選 030
四、水選 031
五、磁選 032
第三節(jié) 分離和清除非食用部位 034
一、去根、去莖 034
二、去枝梗 034
三、去皮殼 034
四、去毛 035
五、去心 036
六、去核 036
七、去蘆 037
八、去瓤 037
九、去頭尾、皮骨、足、翅 037
十、去殘肉 037
十一、去雜質(zhì)及霉敗品 038
白扁豆花（藥食同源） 038
代代花（藥食同源） 039
玫瑰花（普通食品） 040
佛手（藥食同源） 041
黑胡椒（藥食同源） 042
布渣葉（藥食同源） 043
肉桂（藥食同源） 044
枇杷花（新食品原料） 045
青錢柳葉（新食品原料） 046
顯齒蛇葡萄葉（新食品原料） 047
明日葉（新食品原料） 048
第四章 切制 049
第一節(jié) 趁鮮切制 049
一、適宜趁鮮切制的中草藥食品 049
二、趁鮮切制的相關(guān)研究 050
鮮蘆根（藥食同源） 050
木姜葉柯（新食品原料） 051
第二節(jié) 切制前的軟化處理 052
一、常用的軟化處理方法 053
二、特殊軟化處理方法 054
白芷（藥食同源） 055
高良姜（藥食同源） 056
桔梗（藥食同源） 057
第三節(jié) 飲片類型及切制原則 058
一、飲片類型 058
二、飲片切制原則 058
第四節(jié) 飲片切制方法 059
一、機器切制 059
二、手工切制 059
三、其他切制與加工 059
四、護色 060
香櫞（藥食同源） 060
靈芝（試點藥食同源） 061
湖北海棠（茶海棠）葉（新食品原料） 062
莼菜（新食品原料-莼菜多糖營養(yǎng)液） 063
第五節(jié) 飲片的干燥 064
一、自然干燥 064
二、人工干燥 064
三、干燥方法的選擇 065
木瓜（藥食同源） 066
胖大海（藥食同源） 067
桑葚（藥食同源） 068
沙棘（藥食同源） 069
枳椇子（藥食同源） 070
松花粉（新食品原料） 071
丁香（藥食同源） 072
夏枯草（藥食同源） 073
蓽茇（藥食同源） 074
橘皮（藥食同源） 075
柳葉蠟梅（新食品原料） 076
玉米須（普通商品） 077
酸角（普通商品） 078
玫瑰茄（普通食品） 079
青果（藥食同源） 080
余甘子（藥食同源） 081
羅漢果（藥食同源） 082
第六節(jié) 不良因素影響飲片質(zhì)量的現(xiàn)象 083
一、中草藥食品因素 083
二、炮制因素 083
三、變質(zhì)現(xiàn)象 083
第五章 炒法 085
第一節(jié) 清炒法 085
一、炒黃 086
二、炒焦 086
三、炒炭 086
槐花（藥食同源） 086
金銀花（藥食同源） 088
山銀花（藥食同源） 089
杜仲雄花（新食品原料） 090
枸杞子（藥食同源） 091
蓮子（藥食同源） 092
郁李仁（藥食同源） 093
酸棗仁（藥食同源） 094
芡實（藥食同源） 095
薏苡仁（藥食同源） 096
花椒（藥食同源） 097
麥芽（藥食同源） 098
淡竹葉（藥食同源） 099
砂仁（藥食同源） 100
山楂（藥食同源） 101
小茴香（藥食同源） 102
益智（藥食同源） 103
芫荽（藥食同源） 104
梔子（藥食同源） 105
紫蘇子（藥食同源） 106
白果（藥食同源） 107
刀豆（藥食同源） 108
黑芝麻（藥食同源） 109
黃芥子（藥食同源） 110
火麻仁（藥食同源） 111
決明子（藥食同源） 112
萊菔子（藥食同源） 113
菊花（藥食同源） 114
榧子（藥食同源） 115
大棗（藥食同源） 116
白茅根（藥食同源） 117
烏梅（藥食同源） 118
小薊（藥食同源） 119
雞內(nèi)金（藥食同源） 120
蠶蛹（普通食品） 121
第二節(jié) 加輔料炒法 122
一、麩炒 122
二、米炒 123
三、土炒 123
四、砂炒 123
五、蛤粉炒 124
六、滑石粉炒 124
黨參（試點藥食同源） 125
山藥（藥食同源） 126
阿膠（藥食同源） 127
第六章 炙法 129
第一節(jié) 酒炙法 129
一、目的與要求 129
二、加工工藝 129
覆盆子（藥食同源） 129
黃精（藥食同源） 130
西紅花（藥食同源） 131
當(dāng)歸（藥食同源） 132
姜黃（藥食同源） 133
鐵皮石斛（試點藥食同源） 134
蝮蛇（藥食同源） 135
烏梢蛇（藥食同源） 136
白子菜（新食品原料） 137
地龍（新食品原料-地龍蛋白） 138
小黑藥（新食品原料） 138
蛹蟲草（新食品原料） 139
接骨草（終止審查目錄） 140
第二節(jié) 醋炙法 141
一、目的與要求 141
二、加工工藝 142
山茱萸（試點藥食同源） 142
第三節(jié) 鹽炙法 143
一、目的與要求 143
二、加工工藝 143
八角茴香（藥食同源） 144
橘紅（藥食同源） 145
第四節(jié) 姜炙法 146
一、目的與要求 146
二、加工工藝 146
草果（藥食同源） 146
第五節(jié) 蜜炙法 147
一、目的與要求 147
二、加工工藝 148
荷葉（藥食同源） 148
枇杷葉（新食品原料） 149
烏藥葉（新食品原料） 150
桑葉（藥食同源） 151
紫蘇（藥食同源） 152
薄荷（藥食同源） 153
甘草（藥食同源） 154
第六節(jié) 油炙法 155
一、目的與要求 155
二、加工工藝 156
三七（終止審查目錄-三七花、三七莖葉） 156
第七章 蒸煮法 158
第一節(jié) 蒸法 158
一、目的與要求 159
二、加工工藝 159
黃芪（試點藥食同源） 159
肉蓯蓉（試點藥食同源） 161
西洋參（試點藥食同源） 162
天麻（試點藥食同源） 163
馬齒莧（藥食同源） 164
淡豆豉（藥食同源） 166
人參（新食品原料） 166
燕麥（終止審查目錄-燕麥苗） 168
瓜蔞子（新食品原料） 169
第二節(jié) 煮法 170
一、目的與要求 170
二、加工工藝 171
蜂蜜（藥食同源） 171
茯苓（藥食同源） 172
百合（藥食同源） 173
蒲公英（藥食同源） 174
葛仙米（新食品原料） 176
鹽膚木（新食品原料-鹽膚木果油） 177
牛蒡根（普通食品） 178
菊芋（新食品原料） 179
蕎麥（終止審查目錄-蕎麥苗） 180
金線蘭（新食品原料-金線蓮） 181
牛大力（終止審查目錄-牛大力粉） 181
珠芽蓼（終止審查目錄-珠芽蓼果實粉） 182
刺梨（普通食品） 183
堿蓬（新食品原料-鹽地堿蓬籽油） 184
涼粉草（普通食品） 185
黃明膠（普通食品） 186
花膠（普通食品） 187
第三節(jié) 法 188
一、目的與要求 188
二、加工工藝 189
薤白（藥食同源） 189
桃仁（藥食同源） 190
白扁豆（藥食同源） 191
苦杏仁（藥食同源） 192
第八章 發(fā)酵法、發(fā)芽法 194
第一節(jié) 發(fā)酵法 194
一、目的與要求 194
二、加工工藝 194
第二節(jié) 發(fā)芽法 194
一、目的與要求 194
二、加工工藝 195
赤小豆（藥食同源） 195
第九章 其他方法 197
第一節(jié) 煅法 197
一、明煅法 197
二、煅淬法 198
三、扣鍋煅法 198
第二節(jié) 復(fù)制法 198
一、目的與要求 199
二、加工工藝 199
第三節(jié) 制霜法 199
一、去油制霜法 199
二、滲析制霜法 199
三、升華制霜法 200
第四節(jié) 煨法 200
第五節(jié) 烘焙法 200
牡蠣（藥食同源） 201
玉竹（藥食同源） 202
魚腥草（藥食同源） 203
山柰（藥食同源） 204
沉香（新食品原料-白木香葉） 205
藿香（藥食同源） 206
菊苣（藥食同源） 207
香薷（藥食同源） 208
龍眼肉（桂圓）（藥食同源） 209
葛根（藥食同源） 210
生姜（藥食同源） 211
粉葛（藥食同源） 213
肉豆蔻（藥食同源） 214
雪蓮（新食品原料-雪蓮培養(yǎng)物） 215
趕黃草（新食品原料） 216
狹基線紋香茶菜（新食品原料） 217
連翹（終止審查目錄-連翹葉） 218
五指毛桃（普通食品） 220
魔芋（普通食品） 221
大麥苗（普通食品） 222
仙人掌（普通食品） 223
第十章 現(xiàn)代中草藥食品加工技術(shù)應(yīng)用 224
一、蒸汽爆破技術(shù) 224
二、分子蒸餾技術(shù) 226
三、超臨界CO2萃取技術(shù) 227
四、超高壓技術(shù) 229
五、低溫?zé)岜酶稍锛夹g(shù) 231
六、真空冷凍干燥技術(shù) 232
七、低溫液氮粉碎技術(shù) 233
八、超聲波技術(shù) 234
第十一章 中草藥的貯藏 236
第一節(jié) 貯藏的原理 236
一、發(fā)霉 236
二、蟲蛀 236
三、油脂氧化 237
四、氣味散失 237
五、變色 237
六、潮解溶化 237
七、風(fēng)化 237
八、潮解 238
九、揮發(fā) 238
十、腐爛 238
第二節(jié) 貯藏的方法 238
一、傳統(tǒng)的貯藏保管法 238
二、貯藏保管新技術(shù) 239
參考文獻 241
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