硒的概況   1
1.1   硒的理化性質(zhì)   1
1.2   硒的價值   3
1.3   硒與人類健康的研究歷程   5
1.4   小結(jié)   9

硒與健康   10
2.1   硒元素在人體內(nèi)的分布與存在形態(tài)   10
2.2   機體對硒元素的吸收、運輸與代謝   12
2.3   硒與人體健康   14
2.4   機體必要的硒水平量   19
2.5   小結(jié)   21

硒與土壤   22
3.1   土壤中的硒   22
3.2   硒在土壤中的遷移與分布   28
3.3   土壤中硒有效性的影響因素   29
3.4   小結(jié)   33

硒健康與硒產(chǎn)品

 第四章   硒與植物   35
4.1   硒的吸收   35
4.2   硒的積累與轉(zhuǎn)移   42
4.3   硒的代謝   46
4.4   硒在植物體的功能   48
4.5   植物類富硒產(chǎn)品   52
4.6   小結(jié)   53

 第五章   硒與動物   55
5.1   硒的吸收與代謝   55
5.2   硒及硒蛋白在動物中的生理功能及作用機制   57
5.3   硒含量對動物生長發(fā)育的影響   66
5.4   動物類富硒產(chǎn)品   68
5.5   小結(jié)   70

 第六章   硒與微生物   72
6.1   微生物硒代謝機制   72
6.2   硒在微生物中的功能   78
6.3   微生物硒代謝的應用   79
6.4   小結(jié)   81

目   錄

 第七章   硒的檢測   83
7.1   生物體內(nèi)硒的主要存在形式   83
7.2   總硒檢測的國標方法   84
7.3   生物體硒化合物的提取   85
7.4   生物體硒化合物的分離與檢測技術(shù)   88
7.5   小結(jié)   95

 第八章   富硒研究   96
8.1   資料與方法   96
8.2   結(jié)果與分析   97
8.3   小結(jié)   113

 第九章   科普問答   114
9.1   硒之概況   114
9.2   硒之健康   116
9.3   硒之補充   123
9.4   硒之產(chǎn)品   129
9.5   硒之產(chǎn)業(yè)   133
9.6   硒之宜春   138

參考文獻   144
中英(縮寫)對照   157