本書內容白酒工藝、白酒工藝實驗、白酒分析檢測實驗、白酒的品評與勾兌、白酒品評與與勾兌實驗等。其中包含淀粉酶生產菌的篩選、淀粉酶酶活測定、酵母的擴大培養(yǎng)、液態(tài)法白酒生產工藝、麩曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的發(fā)酵——固體發(fā)酵、清香型小曲白酒的發(fā)酵——半固態(tài)發(fā)酵、香型品評、白酒中酒濃度品評、各種勾兌、調味酒的品評、陳酒與新酒的品評、白酒勾兌、白酒酒體設計、白酒降度、各香型白酒的品評、兩杯法品酒訓練等實驗。