本教材以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)教學實驗及食品第三方檢測機構現(xiàn)行檢測項目進行設計。教材共8章，主要內容包括：樣品的全自動采集、食品感官分析與物理性檢驗、食品常規(guī)成分分析、食品品質檢測指標分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分的定量檢測、食品中非法添加物的快速檢測。本教材涵蓋了傳統(tǒng)理化分析和現(xiàn)代大型儀器分析項目，并對自動化、快速檢測這類檢測技術進行應用介紹和實驗設計，與食品工業(yè)中最新的分析檢測技術相銜接，符合食品檢驗檢測行業(yè)發(fā)展的需求。
第一章 樣品的全自動采集 1
實驗一 全自動固相萃取儀的使用 1
實驗二 全自動平行濃縮儀的使用 5
實驗三 高通量真空平行濃縮儀的使用 8
第二章 食品感官分析與物理性檢驗 10
實驗一 食品質構的測定 10
實驗二 液態(tài)食品相對密度的測定 13
實驗三 食品感官評價(滋味和氣味的鑒別) 15
實驗四 酒的感官評價 19
實驗五 茶的感官評價 21
第三章 食品常規(guī)成分分析 27
實驗一 食品中粗淀粉含量的測定 27
實驗二 食品中粗纖維的測定 31
實驗三 食品中水分含量的測定 33
實驗四 食品水分活度的測定 40
實驗五 食品中灰分的測定 44
實驗六 食品中微量元素的測定 50
實驗七 甜煉乳中乳糖和蔗糖的測定(萊因-埃農(nóng)氏法) 54
實驗八 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定 60
實驗九 蛋白質含量的測定 63
實驗十 食品中可溶性蛋白含量的測定 66
實驗十一 食品中粗脂肪的測定 70
實驗十二 維生素C含量的測定 73
實驗十三 脂溶性維生素(維生素A)的測定 79
第四章 食品品質檢測指標的分析 83
實驗一 食品中過氧化值及酸價的測定 83
實驗二 食品中總酸度和有效酸度的測定 87
實驗三 揮發(fā)性鹽基氮的測定 91
實驗四 淀粉糊化度(熟化度)的測定 94
實驗五 美拉德反應初始階段的測定 97
第五章 食品中功效組分的分析 100
實驗一 食品中總黃酮含量的測定 100
實驗二 食品中多酚類物質的測定 102
實驗三 食品中粗多糖含量的測定 105
實驗四 多糖中的單糖組分分析 107
實驗五 食品中皂苷含量的測定 110
實驗六 食品中三萜含量的測定 112
第六章 食品中添加劑含量的分析 115
實驗一 食品中亞硫酸鹽及二氧化硫含量的檢測 115
實驗二 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量檢測(HPLC法) 118
實驗三 食品中人工合成色素的含量測定 121
實驗四 食品中的抗氧化劑BHA和BHT的測定 124
實驗五 食品中甜蜜素的測定 127
第七章 食品中有害成分的定量檢測 130
實驗一 水果和蔬菜中有機氯殘留量的測定(GC-MS法) 130
實驗二 水果和蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留的檢測(LC-MS) 135
實驗三 水果和蔬菜中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留的檢測(LC-MS) 139
實驗四 食品中的丙烯酰胺成分測定(LC-MS法) 144
實驗五 食品中反式脂肪酸的測定(GC-FID法) 149
實驗六 食品中黃曲霉毒素的測定(LC-MS法) 153
實驗七 原子吸收光譜法測定食品中有害元素(Pb、Cd) 160
實驗八 雙道原子熒光光度計測定食品中有害元素(As、Hg) 165
第八章 食品中非法添加物的快速檢測 171
實驗一 辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測 171
實驗二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測 175
實驗三 水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測 184
實驗四 液體乳中三聚氰胺的快速檢測 189
實驗五 動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測 193
實驗六 動物源性食品中喹諾酮類物質的快速檢測 199
實驗七 水產(chǎn)品中地西泮殘留的快速檢測 203
附錄 208
附錄一 淀粉和糊精的定性鑒別 208
附錄二 定性方法性能計算表 209
參考文獻 210
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