定 價(jià)：39.8 元
叢書名：卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材
- 作者：劉鄰渭，雷紅濤主編
- 出版時(shí)間：2016/1/27
- ISBN：9787030461438
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3-33
- 頁碼：268
- 紙張：16.75
- 版次：1
- 開本：16K
食品理化分析實(shí)驗(yàn)是以定性和定量檢測食品化學(xué)成分為主的科學(xué)活動，正確完成它需要科學(xué)的（常又是標(biāo)準(zhǔn)的）分析方法、工具和技能。本教材將多個(gè)現(xiàn)代食品理化分析標(biāo)準(zhǔn)方法和流行使用的方法改編成教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)室安全管理、基本分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技能、物理檢測方法、化學(xué)檢測方法、儀器分析方法、營養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、農(nóng)獸藥殘留分析、毒害物分析和綜合實(shí)驗(yàn)組合，并配有相應(yīng)的附錄，匯成了專注于扎實(shí)完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、突出觀察思維和動手能力培養(yǎng)、加強(qiáng)使用現(xiàn)代分析技術(shù)能力培養(yǎng)的食品理化分析實(shí)驗(yàn)教材。該教材系統(tǒng)性較強(qiáng)、內(nèi)容覆蓋面較大、實(shí)驗(yàn)難易適中，便于根據(jù)學(xué)時(shí)靈活選開具體的實(shí)驗(yàn)，特別適用于迅速發(fā)展的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
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總序
前言
第一章 食品理化分析室的要求與管理(1)
第一節(jié) 食品理化分析的任務(wù)(1)
第二節(jié) 理化分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求(1)
第三節(jié) 理化分析實(shí)驗(yàn)室的試劑管理(3)
第四節(jié) 理化分析實(shí)驗(yàn)室的安全管理(5)
第二章 理化分析實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備(11)
實(shí)驗(yàn)一 洗液的配制和使用(11)
實(shí)驗(yàn)二 玻璃儀器的洗滌和干燥(12)
實(shí)驗(yàn)三 氫氧化鈉溶液配制和濃度標(biāo)定(15)
實(shí)驗(yàn)四 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定(16)
實(shí)驗(yàn)五 天平、pH計(jì)和分光光度計(jì)的維護(hù)(17)
實(shí)驗(yàn)六 樣品制備和前處理技術(shù)(21)
第三章 物理分析實(shí)驗(yàn)組合(34)
實(shí)驗(yàn)七 生乳相對密度和果酒酒精度的測定(34)
實(shí)驗(yàn)八 果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的測定(41)
實(shí)驗(yàn)九 旋光度法測定蔗糖轉(zhuǎn)化速率常數(shù)(45)
實(shí)驗(yàn)十 食品用水色度和濁度的測定(47)
實(shí)驗(yàn)十一 燈光透視法檢驗(yàn)雞蛋的新鮮度(49)
第四章 化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)組合(52)
實(shí)驗(yàn)十二 食品中可滴定酸總量的測定(52)
實(shí)驗(yàn)十三 食品中氯化鈉含量的測定(54)
實(shí)驗(yàn)十四 食品中葉綠素銅鈉的測定(57)
實(shí)驗(yàn)十五 醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測定(60)
實(shí)驗(yàn)十六 水中氟化物含量的測定(61)
第五章 儀器分析實(shí)驗(yàn)組合(64)
實(shí)驗(yàn)十七 分光光度法快速測定軟飲料中還原型抗壞血酸含量(64)
實(shí)驗(yàn)十八 熒光分光光度法測定果品中苯并(a)芘的含量(65)
實(shí)驗(yàn)十九 氣相色譜法分析酒中甲醇、高級醇和雜醇油含量(68)
實(shí)驗(yàn)二十 液相色譜法分析食品中的膽固醇含量(70)
實(shí)驗(yàn)二十一 氣質(zhì)聯(lián)用法分析動物性食品克倫特羅的含量(72)
實(shí)驗(yàn)二十二 石墨爐原子吸收法測定食品中鉛的含量(77)
第六章 營養(yǎng)素分析實(shí)驗(yàn)組合(80)
實(shí)驗(yàn)二十三 灰分的測定(80)
實(shí)驗(yàn)二十四 鈣含量的測定(82)
實(shí)驗(yàn)二十五 有機(jī)酸組成和含量測定(84)
實(shí)驗(yàn)二十六 還原糖含量測定(86)
實(shí)驗(yàn)二十七 可溶性總糖含量的測定(89)
實(shí)驗(yàn)二十八 淀粉含量的測定(92)
實(shí)驗(yàn)二十九 粗脂肪含量的測定(94)
實(shí)驗(yàn)三十 乳脂含量的測定(96)
實(shí)驗(yàn)三十一 粗蛋白質(zhì)含量的測定(98)
實(shí)驗(yàn)三十二 不溶性膳食纖維含量的測定(102)
實(shí)驗(yàn)三十三 嬰兒乳粉中維生素A和維生素E含量的測定(104)
實(shí)驗(yàn)三十四 維生素C總含量的測定(107)
第七章 食品微量元素分析實(shí)驗(yàn)組合(110)
實(shí)驗(yàn)三十五 食品中鐵含量的測定(110)
實(shí)驗(yàn)三十六 食品中鋅含量的測定(112)
實(shí)驗(yàn)三十七 食品中銅含量的測定(114)
實(shí)驗(yàn)三十八 海帶中碘含量的測定(116)
實(shí)驗(yàn)三十九 食品中硒含量的測定(118)
實(shí)驗(yàn)四十 食品中砷含量的測定(121)
實(shí)驗(yàn)四十一 食品中汞含量的測定(124)
第八章 食品保健成分分析實(shí)驗(yàn)組合(128)
實(shí)驗(yàn)四十二 大豆低聚糖含量的測定(128)
實(shí)驗(yàn)四十三 食用菌中粗多糖含量的測定(130)
實(shí)驗(yàn)四十四 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(132)
實(shí)驗(yàn)四十五 食品中番茄紅素的測定(134)
實(shí)驗(yàn)四十六 植物和食品材料中總酚含量的測定(137)
實(shí)驗(yàn)四十七 植物和食品材料中總類黃酮含量的測定(139)
實(shí)驗(yàn)四十八 植物和食品材料中總花色苷含量的測定(141)
實(shí)驗(yàn)四十九 嬰兒乳品中牛磺酸含量的測定(143)
第九章 食品添加劑分析實(shí)驗(yàn)組合(147)
實(shí)驗(yàn)五十 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量測定(147)
實(shí)驗(yàn)五十一 食品中合成著色劑含量的測定(150)
實(shí)驗(yàn)五十二 食品中的亞硫酸鹽含量的測定(152)
實(shí)驗(yàn)五十三 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定(155)
實(shí)驗(yàn)五十四 食品中BHT和BHA含量測定(158)
第十章 食品中農(nóng)、獸藥殘留量分析實(shí)驗(yàn)組合(162)
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留及其檢測概述(162)
第二節(jié) 獸藥殘留及其檢測概述(163)
實(shí)驗(yàn)五十五 糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定(164)
實(shí)驗(yàn)五十六 蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(167)
實(shí)驗(yàn)五十七 肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y定(169)
實(shí)驗(yàn)五十八 動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測定(171)
實(shí)驗(yàn)五十九 動物源性食品中氯霉素殘留量測定(174)
第十一章 食品中毒害物含量分析實(shí)驗(yàn)組合(177)
實(shí)驗(yàn)六十 發(fā)酵酒中甲醛含量的測定(177)
實(shí)驗(yàn)六十一 食品中N-亞硝胺含量的測定(179)
實(shí)驗(yàn)六十二 油脂中苯并(a)芘含量的測定(182)
實(shí)驗(yàn)六十三 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定(185)
實(shí)驗(yàn)六十四 聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有機(jī)質(zhì)含量的測定(189)
實(shí)驗(yàn)六十五 食品中生物胺含量的測定(190)
實(shí)驗(yàn)六十六 牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的測定(194)
實(shí)驗(yàn)六十七 食品中蘇丹紅染料的測定(197)
實(shí)驗(yàn)六十八 小麥粉和米粉制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定(201)
第十二章 綜合實(shí)驗(yàn)I-嬰兒食品質(zhì)量安全檢測(204)
實(shí)驗(yàn)六十九 嬰幼兒食品和乳品溶解度的測定(204)
實(shí)驗(yàn)七十 嬰幼兒食品和乳品中乳糖和蔗糖的測定(205)
實(shí)驗(yàn)七十一 嬰幼兒食品和乳品中維生素D的測定(209)
實(shí)驗(yàn)七十二 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定(214)
實(shí)驗(yàn)七十三 嬰幼兒乳和乳制品中非蛋白質(zhì)氮的測定(217)
實(shí)驗(yàn)七十四 嬰幼兒食品和乳品中�；撬岬臏y定(219)
實(shí)驗(yàn)七十五 嬰幼兒食品和乳品中鋅元素含量的測定(219)
第十三章 綜合實(shí)驗(yàn)Ⅱ——脂質(zhì)氧化程度和天然抗氧化劑活力測定(222)
實(shí)驗(yàn)七十六 脂肪氧化的初級產(chǎn)物的測定（過氧化值測定）(222)
實(shí)驗(yàn)七十七 脂肪深度氧化產(chǎn)物的測定（丙二醛的測定）(224)
實(shí)驗(yàn)七十八 天然抗氧化劑的抗脂質(zhì)氧化活力測定(226)
參考文獻(xiàn)(229)
附錄(230)
一、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制及標(biāo)定(230)
二、淀粉和糊精的定性鑒別(236)
三、常用緩沖溶液的配制方法(236)
四、常用酸堿試劑的密度和濃度(241)
五、食品理化分析中常用的量和單位(241)
六、標(biāo)準(zhǔn)電極電位表(243)
七、乳稠計(jì)讀數(shù)轉(zhuǎn)換為溫度20℃時(shí)的度數(shù)換算表(245)
八、儀器操作簡明指南(246)
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