凈菜的出現(xiàn)最早可以追溯到20世紀50年代的美國，主要供應對象為餐飲企業(yè)。本書在國內(nèi)首先系統(tǒng)研究凈菜供應鏈體系社會效益和發(fā)展現(xiàn)狀，以城市垃圾分類政策的出臺為研究背景，從供應鏈角度入手，以北京凈菜供給為研究對象，探究凈菜需求的制約因素，剖析環(huán)首都一小時鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通圈的凈菜加工產(chǎn)業(yè)化水平及供應鏈核心企業(yè)的競爭力，找出區(qū)域內(nèi)凈菜產(chǎn)業(yè)鏈支撐體系的薄弱環(huán)節(jié)，并提出相應的對策和建議。