本書根據(jù)食品分析與檢測(cè)領(lǐng)域的新知識(shí)和新技術(shù)進(jìn)行編寫，主要包括樣品的采集與分析結(jié)果處理，糧油及其制品檢驗(yàn)，乳及乳制品檢驗(yàn)，肉及肉制品檢驗(yàn)，酒類檢驗(yàn)，調(diào)味品檢驗(yàn)，蔬菜、水果、飲料檢驗(yàn)。本書知識(shí)系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、內(nèi)容簡(jiǎn)約，符合當(dāng)前高等教育新模式下的全新教學(xué)體系。本書可作為高等院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全檢驗(yàn)檢疫、安全衛(wèi)生監(jiān)督等相關(guān)工作人員參考使用。