本書以食醋釀造技術(shù)主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、檢測技術(shù)及釀造常見問題和解決方法等分別展開敘述，詳細介紹食醋風味形成理論與生產(chǎn)的關聯(lián)性，以指導生產(chǎn)。此外，本書還介紹了食醋的常用檢測技術(shù)及新興檢測技術(shù)，以及食醋釀造過程的常見問題及解決對策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導。最后，本書敘述了食醋風味物質(zhì)與人體健康，引導消費者對食醋進行合理選擇。提升了普通消費者對于食醋知識的認知。本書理論聯(lián)系實際，可操作性強。