本書(shū)是介紹影響肉驢肉質(zhì)性狀形成分子機(jī)理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動(dòng)物肉質(zhì)性狀主要指標(biāo)；第三章介紹了高、低肌內(nèi)脂肪含量驢背最長(zhǎng)肌的代謝組和轉(zhuǎn)錄組關(guān)聯(lián)分析；第四章基于轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)研究調(diào)控驢背最長(zhǎng)肌嫩度的分子機(jī)制；第五章介紹了基于多組學(xué)探究驢肉嫩度及風(fēng)味差異的分子機(jī)制；第六章介紹了多組學(xué)關(guān)聯(lián)分析品種差異對(duì)驢肉肉質(zhì)性狀及風(fēng)味的影響，對(duì)肉驢肉質(zhì)性狀科學(xué)研究，具有一定意義。