“酵素”是個(gè)外來(lái)詞，卻是中華民族自古自有的。作者以親身體證為基礎(chǔ)，從原理、制作到使用，全面剖析了酵素蘊(yùn)含的自然倫理，總結(jié)了酵素制作與存放變化的規(guī)律及使用酵素的場(chǎng)景、原則，為酵素重新立名。酵者，化也，是相對(duì)封閉的環(huán)境中持續(xù)發(fā)生的一系列變化，是容器內(nèi)的閉關(guān)，是閉環(huán)的迭代。發(fā)酵，是個(gè)時(shí)空概念，空間即容器與原材料的挑選與組合；時(shí)間即變化的總體趨勢(shì)與可能分支。發(fā)酵原料是各種生物性材料，其總體趨勢(shì)是分解、細(xì)化，是生物活性的解鎖與增強(qiáng)。時(shí)空的合理結(jié)合可以得到優(yōu)質(zhì)的酵素，作為種子，快速提升新酵素的品質(zhì)，或直接用于各種材料的優(yōu)化。行文簡(jiǎn)練富于哲理，實(shí)操性強(qiáng)、可讀性強(qiáng)。