本書在遼寧省農(nóng)業(yè)攻關及產(chǎn)業(yè)化項目“草莓采后貯運保鮮及深加工關鍵技術研究”的支持下，圍繞草莓保鮮和加工中的關鍵技術及理論基礎進行了系統(tǒng)研究，包括靜電場處理對冷藏草莓的保鮮效應及軟化機制、草莓凍藏過程中揮發(fā)性香氣成分變化、草莓酒發(fā)酵過程中的香氣物質變化、草莓和草莓葉多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜處理對其保鮮效果的影響五個方面進行了深入探討，最終形成一套完整的草莓冷鏈及深加工技術體系和理論。該書對于提升草莓物流保鮮及深加工技術具有重要的指導意義，可推動草莓深加工產(chǎn)業(yè)走向高品質發(fā)展的道路。本書可為研究生和從事功能食品生產(chǎn)及相關科研人員提供參考。