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　　《果蔬微生物學(xué)》一書系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產(chǎn)與加工領(lǐng)域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學(xué)質(zhì)量與安全的熱點問題和最新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容十分豐富。全書共分5個部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風(fēng)險的干預(yù)措施；果蔬的微生物學(xué)評價等。本書的一個突出特點是兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細胞水平上的相互作用的基礎(chǔ)性知識，又涉及了清洗、氣體消毒、氣調(diào)包裝、熱處理、非熱處理和生物控制等諸多在果蔬微生物控制和果蔬加工領(lǐng)域的實用實踐技術(shù)，內(nèi)容十分翔實，具有很好的可操作性和實踐應(yīng)用性；本書的另外一個特點是新穎性，如介紹了最新的熒光顯微標(biāo)記技術(shù)在微生物與果蔬植物的相互作用和果蔬微生物學(xué)質(zhì)量評價方面的應(yīng)用。綜觀全書，本書具有很好的科學(xué)性、應(yīng)用性和可讀性，是從事農(nóng)產(chǎn)品特別是果蔬貯藏與加工研究、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和教學(xué)的讀者們一本很好的參考書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)研究生與本科生的參考書。

第一部分果蔬的微生物菌相狀況及污染
1 新鮮果蔬的微生物污染
    1.1 介紹
    1.2　果蔬的污染
    1.3 相關(guān)的微生物
    1.4 果蔬類食源性疾病
    　1.4.1 美國食品與藥物管理局對進口果蔬的抽樣檢測
    　1.4.2 美國食品與藥物管理局對國內(nèi)果蔬的抽檢檢測
    　1.4.3 美國農(nóng)業(yè)部的微生物信息計劃(MDP)
    　1.4.4 果蔬食源性疾病的溯源調(diào)查結(jié)果
    1.5 果蔬病原菌污染的可能來源
    　1.5.1 與新鮮果蔬生產(chǎn)相關(guān)的食品安全風(fēng)險因素
    　1.5.2 與果蔬后加工有關(guān)的食品安全風(fēng)險因素
    　1.5.3 在餐飲店、酒店和食品零售店果蔬加工過程中涉及的食品安全風(fēng)險因素
    　1.5.4 消費者從購買新鮮果蔬到食用過程中對果蔬的處理
    1.6 有效預(yù)防果蔬污染的控制策略
    　1.6.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAPs)
    　1.6.2 通用良好生產(chǎn)規(guī)范(cGMPs)
    　1.6.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)
    1.7 需要研究的內(nèi)容
    　1.7.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中的人病原菌的微生物生態(tài)學(xué)
    　1.7.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水
    　1.7.3 土壤改良劑
    　1.7.4 鄰近潛在污染源的風(fēng)險
    　1.7.5 降低人病原菌污染新鮮果蔬風(fēng)險的防御措施
    1.8 總結(jié)
　　參考文獻
2 微生物對新鮮果蔬的附著
    2.1 簡介
　2.2 根、葉的基礎(chǔ)解剖學(xué)和生物化學(xué)
    　2.2.1 根面
    　2.2.2 葉面
　2.3 植物上的微生物區(qū)系
　2.4 植物固氮細菌、附生細菌和病原菌對植物的附著
    　2.4.1 根瘤菌屬Rhzobium spp.(Rh sp)
　    2.4.2　根癌農(nóng)桿菌Agrobacteriumtumefaciens(Agt)
　    2.4.3 茄科雷爾菌Ralstonia(Pseudomonas)solanacearum(Rs)
　    2.4.4 歐文菌Erwinia spp.
　    2.4.5 假單胞菌Pseudomonas spp. 00T
　    2.4.6 野油菜黃單胞菌Xanthomonascampestris(Xc)
　    2.4.7 固氮螺菌AzospiriUum spp
　    2.4.8 克雷伯菌Klebsiella spp
　 2.5 真菌、病毒與植物
　 2.6 腸道病原菌對植物的潛在附著因子
　2.7 人腸道病原菌對植物的附著與其他相互作用
    　2.7.1 生菜和大腸桿菌0157：H7
　    2.7.2 番茄、蘋果與腸道沙門菌(S.enterica，Se)
　    2.7.3 芽菜與大腸桿菌0157和腸道沙門菌
　    2.7.4 芫荽和腸道沙門菌Thompson血清型(Se7)
　    2.7.5 果蔬樣品和單核增生李斯特菌(Lm)
　    2.7.6 厚皮甜瓜和腸道沙門菌、大腸桿菌0157、單核增生李斯特菌
　    2.7.7 擬南芥與大腸桿菌0157和腸道沙門菌
　    2.7.8 植物一微生物生物膜
　2.8 結(jié)論
　致謝
　參考文獻
　3 微生物對果蔬的內(nèi)化與滲透
　 3.1 概況
　 3.2 內(nèi)化微生物在植物中的定位
　 3.3 有助于微生物內(nèi)化的結(jié)構(gòu)
　 3.4 內(nèi)化過程
　 3.5 與內(nèi)化有關(guān)的植物內(nèi)部結(jié)構(gòu)
　 3.6 內(nèi)化的形式
　    3.6.1　懸浮顆粒
　　　……
第二部分　果蔬的微生物腐敗
第三部分　果蔬的食品安全問題
第四部分　降低果蔬腐敗和食源性疾病風(fēng)險的干預(yù)措施
第五部分　果蔬的微生物評價

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