第一章食用菌多糖研究進展。食用菌多糖結構和功能，抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗疲勞、免疫調節(jié)、降血糖、降血脂等。第二章繡球菌多糖結構和功能研究。繡球菌多糖的分離純化和結構鑒定、流變性與凝膠性、抗氧化、免疫調節(jié)、神經調節(jié)、降血脂、調節(jié)腸道微生物、抑制結腸癌等。第三章姬松茸多糖結構和功能研究。姬松茸多糖的分離純化及結構鑒定、排鉛作用、抗氧化作用、免疫調節(jié)作用、抗腫瘤作用、降血糖作用、降血脂作用等。第四章珊瑚狀猴頭菌多糖功能研究。珊瑚狀猴頭菌多糖的抗氧化作用、免疫調節(jié)作用、降膽固醇作用等。第五章靈芝多糖功能研究。靈芝孢子粉中多糖的提取及生物活性研究、靈芝粗多糖的抗腫瘤作用。第六章蛹蟲草多糖提取純化及功能研究。蛹蟲草多糖提取純化、免疫調節(jié)作用、抗氧化功能。