本教材依據(jù)最新標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，緊密結(jié)合食品行業(yè)動(dòng)向，在內(nèi)容上重點(diǎn)突出高職食品專業(yè)特點(diǎn)，不僅明確闡述不同食品添加劑類別、功效、毒理等基礎(chǔ)理論，而且以案例方式詳細(xì)論述典型食品添加劑應(yīng)用技術(shù)。全書共分9個(gè)項(xiàng)目，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的順序，分別介紹各類食品添加劑的基本性質(zhì)、功能特點(diǎn)、作用原理、使用方法和應(yīng)用范圍，以及國(guó)內(nèi)外食品添加劑管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等不同層次的內(nèi)容。