本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材。本書依據(jù)食品理化常規(guī)檢驗職業(yè)能力形成邏輯主線，參考最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法，系統(tǒng)地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關(guān)鍵步驟。全書內(nèi)容包括9大項目、14個工作任務(wù)和45條職業(yè)能力，在真實的工作情境中引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能，并培養(yǎng)解決問題的能力，實現(xiàn)了教材組織邏輯與課程實施模式相匹配。本書配有學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關(guān)資源。