本書系統(tǒng)收集整理了我國魚生的歷史文化、國內外魚生產業(yè)狀況、水產寄生蟲生物特性及其檢測技術，以及作者團隊在淡水魚生超低溫冷凍安全技術方面的研究成果，旨在讓讀者深度了解魚生的基本知識，為安全食用魚生提供科技支撐。