該書針對食品安全重點監(jiān)測技術指標的檢測特點，從檢測實驗室的設計要求、樣品的采集、制備和保存、相關的檢測方法以及檢測中所需的試劑、耗材和儀器設備等方面詳細闡述了化學分析、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等檢測實驗室建設的相關要求，力求做到科學性、系統(tǒng)性、可操作性，盡可能在有限的篇幅內(nèi)介紹較多的實用性內(nèi)容，同時，通過圖表等編排形式突出手冊的查詢功能。