定 價(jià)：29 元
叢書(shū)名：21世紀(jì)高職高專旅游專業(yè)模塊化創(chuàng)新規(guī)劃教材
- 作者：周志宏，陳曉磬 主編
- 出版時(shí)間：2010/8/1
- ISBN：9787811137866
- 出 版 社：湖南大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：F719.2
- 頁(yè)碼：292
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書(shū)系高職高專旅游專業(yè)模塊化創(chuàng)新規(guī)劃教材，由四篇九大模塊組成。在概述餐飲業(yè)的起源、特征、酒店餐飲部門(mén)構(gòu)成的基礎(chǔ)上，詳細(xì)論述了酒店餐飲菜單管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、服務(wù)過(guò)程管理、宴會(huì)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、衛(wèi)生安全管理、設(shè)備用品管理，并提出了成本核算和控制的措施和方法。適合旅游專業(yè)學(xué)生選用，也可作為旅游從業(yè)人員參考。
本書(shū)分為四篇，共十個(gè)模塊，每一模塊均由學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)踐、本章自測(cè)題、相關(guān)鏈接欄目構(gòu)成，旨在講授酒店餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理基層工作的基本能力。本教材將餐飲管理的基礎(chǔ)理論與餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能進(jìn)行了有機(jī)的融合，既可作為高職院校酒店管理專業(yè)及相近專業(yè)的教材，也可以作為酒店企業(yè)在職員工的自學(xué)和培訓(xùn)參考書(shū)。
第一篇 導(dǎo)論
模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
任務(wù)1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
任務(wù)2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)3 酒店餐飲與社會(huì)餐飲的區(qū)分
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊二 酒店餐飲業(yè)部門(mén)概述
任務(wù)1 酒店餐飲部的地位與任務(wù)
任務(wù)2 酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù)3 酒店餐飲管理的人員編制
任務(wù)4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
教學(xué)實(shí)踐 第一篇 導(dǎo)論
模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
任務(wù)1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
任務(wù)2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)3 酒店餐飲與社會(huì)餐飲的區(qū)分
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊二 酒店餐飲業(yè)部門(mén)概述
任務(wù)1 酒店餐飲部的地位與任務(wù)
任務(wù)2 酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù)3 酒店餐飲管理的人員編制
任務(wù)4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
第二篇 市場(chǎng)
模塊三 酒店餐飲菜單管理
任務(wù)1 菜單的作用與種類(lèi)
任務(wù)2 菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)3 菜單定價(jià)
任務(wù)4 菜單制作與評(píng)估
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
爭(zhēng)相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊四 酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理
任務(wù)1 酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)分析
任務(wù)2 酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略
任務(wù)3 酒店餐飲促銷(xiāo)范例
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
第三篇 服務(wù)
模塊五 餐飲的服務(wù)過(guò)程管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)過(guò)程概述
任務(wù)2 餐飲服務(wù)過(guò)程的基本環(huán)節(jié)
任務(wù)3 餐飲服務(wù)過(guò)程的基本類(lèi)型
任務(wù)4 高品質(zhì)餐飲服務(wù)過(guò)程的訓(xùn)練
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊六 餐飲宴會(huì)管理
任務(wù)1 酒店宴會(huì)服務(wù)概述
任務(wù)2 宴會(huì)服務(wù)基礎(chǔ)
任務(wù)3 各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
任務(wù)4 各式宴會(huì)的管理要點(diǎn)
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊七 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
任務(wù)2 酒店餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)
任務(wù)3 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)4 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的措施
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
第四篇 控制
模塊八 酒店餐飲衛(wèi)生與安全管理
任務(wù)1 酒店餐飲衛(wèi)生管理
任務(wù)2 酒店餐飲安全管理
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊九 酒店餐飲設(shè)備用品管理
任務(wù)1 餐飲設(shè)備用品管理的原則和任務(wù)
任務(wù)2 餐飲部門(mén)的設(shè)備管理
任務(wù)3 餐飲部門(mén)餐茶用品管理
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
模塊十 酒店餐飲成本核算和成本控制
任務(wù)1 餐飲產(chǎn)品成本核算原理
任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
任務(wù)3 餐飲管理成本控制
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
典型個(gè)案
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
