1983～1989年間，在美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國牛津大學(xué)理查德·佩托教授、中國疾病預(yù)防控制中心(原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)陳君石、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，于中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這也是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。在這項研究的基礎(chǔ)上，坎貝爾父子著就了這本《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經(jīng)濟高速發(fā)展而飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關(guān)注!
科學(xué)證據(jù)確鑿無疑，研究結(jié)論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調(diào)整飲食來進(jìn)行控制和治療。
坎貝爾教授認(rèn)為：以動物性食物為主的飲食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等)；以植物性食物為主的飲食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等�？藏悹柌┦堪l(fā)自良心建言“死亡，是食物造成的!”
那么，到底要怎么做才能保持健康呢?
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序言一 勇氣挑戰(zhàn)
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得更健康
引言
第一部分 中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究
第1章 什么問題?如何解答？
醫(yī)生決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考量要點，通常是基于金錢。
第2章 蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭�！�
第3章 癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經(jīng)
最健康的飲食是復(fù)合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
序言一 勇氣挑戰(zhàn)
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得更健康
引言
第一部分 中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究
第1章 什么問題?如何解答？
醫(yī)生決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考量要點，通常是基于金錢。
第2章 蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭�！�
第3章 癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經(jīng)
最健康的飲食是復(fù)合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患了心臟病。
第6章 吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章 頭號殺手——癌癥
我們會接觸環(huán)境荷爾蒙，90％～95％是因為我們吃肉。
第9章 自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物(尤其是牛奶)常和疾病風(fēng)險較高有關(guān)。
第10章 吃植物性食物防病
——骨質(zhì)疏松、腎病、眼科疾病、腦�。�
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風(fēng)概率�！ �
第三部分 最佳營養(yǎng)指南
第11章 吃得對，活得好
就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機肉制品，也不會更安全。
第12章 怎么吃才健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分 這些訊息為什么你以前沒聽過?
第13章 科學(xué)的黑暗面
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫(yī)藥界歡迎。
第14章 科學(xué)簡化論的死胡同
美國農(nóng)業(yè)部的全國學(xué)校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜!
……
附錄
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