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本書(shū)是一本系統(tǒng)介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個(gè)問(wèn)題，是在問(wèn)卷調(diào)查的基礎(chǔ)上篩選出來(lái)的。這些問(wèn)題涉及食品添加劑的基本概念，國(guó)內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管，在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和使用中的安全性，以及近幾年出現(xiàn)的波及食品添加劑的食品安全事件。全書(shū)分為概念篇、管理篇、應(yīng)用篇和安全篇，對(duì)涉及的問(wèn)題，作者依據(jù)《食品安全法》、《食品添加劑使用規(guī)范》等法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學(xué)、通俗的語(yǔ)言對(duì)其進(jìn)行了解讀和說(shuō)明，力圖消除公眾對(duì)食品添加劑的疑慮、困惑和不解，以便對(duì)食品添加劑有更準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)、清晰的認(rèn)知。

一、概念篇 br
1．什么是食品添加劑？ 002 br
2．食品添加劑是怎樣分類的? 003 br
3．什么是著色劑? 004 br
4．什么是護(hù)色劑? 006 br
5．什么是漂白劑? 008 br
6．什么是食用香料? 009 br
7．什么是食用香精? 010 br
8．什么是甜味劑? 011 br
9．什么是酸度調(diào)節(jié)劑? 012 br
10．什么是增味劑? 013 br
11．什么是增稠劑? 014 br
12．什么是乳化劑? 016 br
13．什么是凝固劑? 018 br
14．什么是膨松劑? 019 br

一、概念篇 
1．什么是食品添加劑？ 002 
2．食品添加劑是怎樣分類的? 003 
3．什么是著色劑? 004 
4．什么是護(hù)色劑? 006 
5．什么是漂白劑? 008 
6．什么是食用香料? 009 
7．什么是食用香精? 010 
8．什么是甜味劑? 011 
9．什么是酸度調(diào)節(jié)劑? 012 
10．什么是增味劑? 013 
11．什么是增稠劑? 014 
12．什么是乳化劑? 016 
13．什么是凝固劑? 018 
14．什么是膨松劑? 019 
15．什么是膠姆糖基礎(chǔ)劑? 021 
16．什么是水分保持劑? 022 
17．什么是抗結(jié)劑? 024 
18．什么是防腐劑？ 025 
19．什么是抗氧化劑? 026 
20．什么是穩(wěn)定劑? 027 
21．什么是消泡劑? 028 
22．什么是面粉處理劑？ 029 
23．什么是酶制劑? 030 
24．什么是食品工業(yè)用加工助劑? 031 
25．什么是被膜劑？ 032 
26．什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑? 033 
27．什么是復(fù)配食品添加劑? 034 
28．什么是食品配料? 035 
29．什么是食品添加劑的殘留量? 036 
30．什么是食品分類系統(tǒng)？如何使用？ 037 
二、管理篇 
31．使用食品添加劑需要向有關(guān)部門(mén)報(bào)告嗎? 040 
32．誰(shuí)有資格生產(chǎn)食品添加劑？誰(shuí)來(lái)決定哪個(gè)企業(yè)有資格生產(chǎn)食品添加劑? 042 
33．我國(guó)怎樣審批與確認(rèn)新食品添加劑? 043 
34．我國(guó)有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)有哪些？哪里能查到? 044 
35．是否有專門(mén)的機(jī)構(gòu)和人員對(duì)食品中使用食品添加劑的情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督? 046 
36．同一種食品添加劑，為何用于不同食品時(shí)卻有不同標(biāo)準(zhǔn)要求？ 048 
37．什么是食品添加劑的使用原則？ 049 
38．什么是食品添加劑帶入原則? 051 
39．食品添加劑違規(guī)使用的主要問(wèn)題有哪些? 053 
40．三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？ 055 
41．種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎? 056 
42．在美國(guó)以及其他國(guó)家可以使用的食品添加劑也可以在中國(guó)使用嗎? 057 
43．原本允許使用的食品添加劑，又會(huì)被國(guó)家禁止使用嗎? 058 
44．“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)”，真是這樣的嗎? 059 
45．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好? 060 
46．中國(guó)生產(chǎn)的食品添加劑出口嗎？是否產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外有別? 061 
47．全球有統(tǒng)一的食品添加劑使用規(guī)范嗎? 062 
48．全球有統(tǒng)一的食品添加劑評(píng)價(jià)方法嗎? 063 
49．是否有其他國(guó)家沒(méi)有批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而我國(guó)允許使用？ 064 
50．兒童、老年等特殊人群的食品是否對(duì)食品添加劑的使用有特殊規(guī)定? 065 
51．生產(chǎn)出口食品時(shí)，在食品添加劑方面要注意哪些國(guó)際管理規(guī)定？ 067 
52．為什么國(guó)內(nèi)與國(guó)外的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是不同的？ 069 
53．我國(guó)是怎樣規(guī)定食品標(biāo)簽上食品添加劑的標(biāo)示方式？ 070 
54．我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用量有哪些規(guī)定? 072 
55．什么是食品用香料、香精的使用原則? 073 
56．國(guó)標(biāo)對(duì)食品用香料、香精在各類食品中使用量是怎樣規(guī)定的？ 074 
57．食品中的香氣都是從哪里來(lái)的？為什么要使用食用香精？ 075 
58．食品添加劑有保質(zhì)期嗎? 076 
59．同一種食品添加劑為什么有多種標(biāo)示? 077 
60．營(yíng)養(yǎng)食品也有食品添加劑嗎? 079 
61．我國(guó)新頒布的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)都有哪些修改和補(bǔ)充？ 080 
三、應(yīng)用篇 
62．食品添加劑是怎樣復(fù)配的？ 082 
63．使用食品添加劑是造假行為嗎？ 084 
64．食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？ 085 
65．方便面中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 086 
66．肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 088 
67．為什么現(xiàn)在生產(chǎn)的老酸奶要加食品添加劑? 090 
68．綠色食品和有機(jī)食品不使用食品添加劑嗎? 091 
69．生產(chǎn)果汁要用食品添加劑嗎？常用哪些食品添加劑? 093 
70．酒類中用到什么食品添加劑？各起什么作用？ 095 
71．罐頭食品中是否有食品添加劑？ 097 
72．可樂(lè)中添加了哪些食品添加劑？ 099 
73．餅干中添加了哪些食品添加劑？ 101 
74．面粉中為什么也要加入食品添加劑? 102 
75．食用油中為什么也要加入食品添加劑? 103 
76．在家里、餐館里烹調(diào)菜肴也使用食品添加劑嗎？ 105 
77．傳統(tǒng)的饅頭、豆腐、面條中有食品添加劑嗎？ 106 
78．是不是不吃工業(yè)化生產(chǎn)的食物，就不會(huì)吃到食品添加劑了？ 108 
79．為何抽檢的食品中常有食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題？ 110 
80．為什么食品添加劑的使用有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)? 111 
81．為什么雞精比味精鮮美？雞精是一種天然調(diào)味品？還是食品添加劑？ 112 
82．為什么人們更容易選擇到使用了較多食品添加劑的食品？ 113 
83．是不是所有的食品都要使用防腐劑? 114 
84．會(huì)不會(huì)發(fā)生使用過(guò)期、失效的食品添加劑問(wèn)題？ 116 
85．食鹽、白糖、淀粉、小蘇打也是食品添加劑嗎？ 117 
86．調(diào)味品是食品添加劑嗎? 118 
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加劑嗎？ 119 
88．食品添加劑都是在食品加工制造過(guò)程中添加的嗎？怎樣添加？ 120 
89．食品添加劑可以在任何食品中添加嗎? 121 
90．現(xiàn)代食品中食品添加劑添加量太大了吧? 122 
91．為什么商家都愿意多使用食品添加劑? 123 
92．食品添加劑能用其他的產(chǎn)品代替嗎? 125 
93．味精是食品添加劑嗎？味精是否會(huì)損害健康？ 126 
94．有些食品標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注防腐劑，是不是真的沒(méi)有添加食品添加劑? 127 
95．一些產(chǎn)品的標(biāo)簽中寫(xiě)道“本品不含任何食品添加劑”，可信嗎？ 128 
96．“奶精”是用牛奶制造的嗎？它對(duì)身體有沒(méi)有危害？ 129 
97．食物中添加“蛋白精”有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有沒(méi)有害處？ 130 
四、安全篇 
98．食品添加劑的安全性是怎樣確定的? 132 
99．食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用限量是怎樣確定的? 133 
100．如果每種食品都添加了食品添加劑，當(dāng)一天吃多種食品時(shí)會(huì)不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量? 135 
101．檸檬黃染色的饅頭對(duì)人體有多大危害? 136 
102．含防腐劑的食品會(huì)危害健康嗎？ 137 
103．面粉處理劑過(guò)氧化苯甲酰有什么危害？ 138 
104．糖精、蔗糖素等人工合成甜味劑是否對(duì)人體有害？ 139 
105．低熱量可樂(lè)中使用的代糖是否會(huì)損害健康? 140 
106．進(jìn)口食品中的食品添加劑是否安全性更高? 142 
107．為什么涉及食品添加劑的食品安全報(bào)道越來(lái)越多? 144 
108．長(zhǎng)期食用含有食品添加劑的食品是否會(huì)危害人體健康？ 145 
109．為什么人們總是懷疑食品添加劑的安全性? 146 
110．不添加防腐劑等食品添加劑的食品是不是更安全呢? 147 
111．食品添加劑是讓食品美味而對(duì)身體有害嗎? 149 
112．食品中添加食品添加劑是導(dǎo)致目前癌癥病人增多的原因嗎？ 150 
113．食品添加劑添加過(guò)量了就一定對(duì)身體有害？ 151 
114．為什么有人說(shuō)食品添加劑對(duì)人體有害，卻還要使用? 152 
115．我國(guó)發(fā)生的食品安全事件中哪些涉及了食品添加劑? 153 
116．哪些食品添加劑對(duì)特殊人群有不利影響? 155 
117．天然的食品添加劑就比人工合成的食品添加劑安全性高嗎？ 156 
118．為什么一定要使用人工合成食品添加劑? 158 
參考文獻(xiàn)　/160 
中文索引　/161

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