本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食品的感官檢驗(yàn)等十五章內(nèi)容，層次清晰、內(nèi)容安排合理，及時(shí)貫徹新版食品衛(wèi)生檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有“實(shí)用、規(guī)范、新穎”的特點(diǎn)。
本書適用于高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)使用以及從事食品質(zhì)量管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方面的人員閱讀，也可供相關(guān)科研、技術(shù)人員參考。
第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預(yù)處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術(shù)
第一節(jié)實(shí)驗(yàn)方法的應(yīng)用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗(yàn)分析法
第三節(jié)類別和標(biāo)度檢驗(yàn)法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費(fèi)者感官檢驗(yàn)法
第四章食品的物理檢測(cè)法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測(cè)的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測(cè)定 第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預(yù)處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術(shù)
第一節(jié)實(shí)驗(yàn)方法的應(yīng)用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗(yàn)分析法
第三節(jié)類別和標(biāo)度檢驗(yàn)法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費(fèi)者感官檢驗(yàn)法
第四章食品的物理檢測(cè)法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測(cè)的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測(cè)定
第五章水分和水分活度的測(cè)定
第一節(jié)概述
第二節(jié)水分的測(cè)定
第三節(jié)水分活度值的測(cè)定
第六章灰分及幾種重要礦物元素含量的測(cè)定
第一節(jié)灰分的測(cè)定
第二節(jié)幾種重要礦物元素的測(cè)定
第七章酸度的測(cè)定
第一節(jié)概述
第二節(jié)酸度的測(cè)定
第三節(jié)食品中有機(jī)酸的分離與測(cè)定
第八章脂類的測(cè)定
第一節(jié)概述
第二節(jié)脂類的測(cè)定方法
第三節(jié)食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測(cè)定
第九章糖類物質(zhì)的測(cè)定
第一節(jié)概述
第二節(jié)可溶性糖類的測(cè)定
第三節(jié)淀粉的測(cè)定
第四節(jié)粗纖維的測(cè)定
第五節(jié)果膠物質(zhì)的測(cè)定
第十章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第一節(jié)概述
第二節(jié)蛋白質(zhì)的定性反應(yīng)
第三節(jié)蛋白質(zhì)的定量測(cè)定
第四節(jié)蛋白質(zhì)的末端測(cè)定
第五節(jié)氨基酸的定性測(cè)定
第六節(jié)氨基酸定量測(cè)定
第十一章氣相色譜分析法
第一節(jié)氣相色譜的基本理論
第二節(jié)氣相色譜固定相及其選擇
第三節(jié)氣相色譜操作條件的選擇
第四節(jié)氣相色譜檢測(cè)器的分類
第五節(jié)氣相色譜定性與定量分析
第六節(jié)氣相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第十二章高效液相色譜分析法
第一節(jié)概述
第二節(jié)高效液相色譜法的類型及特點(diǎn)
第三節(jié)高效液相色譜儀
第四節(jié)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第五節(jié)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第十三章紫外?可見吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紫外?可見吸收光譜的基本原理
第三節(jié)紫外?可見分光光度計(jì)
第四節(jié)定性與定量分析的應(yīng)用
第五節(jié)紫外?可見分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用舉例
第十四章紅外吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紅外吸收的基本原理
第三節(jié)基團(tuán)頻率和特征吸收峰
第四節(jié)紅外光譜儀
第五節(jié)紅外光譜法的應(yīng)用
第六節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第十五章免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
第一節(jié)概述
第二節(jié)抗原抗體的制備
第三節(jié)酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第四節(jié)免疫熒光法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第五節(jié)放射免疫分析法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第六節(jié)免疫膠體金技術(shù)
附錄
附表1χ2分布表
附表2Spearman秩相關(guān)檢驗(yàn)臨界值表
附表3F分布表
附表4方差齊次性檢驗(yàn)臨界值表
附表5斯圖登斯化范圍表
附表6隨機(jī)數(shù)表
附表7高錳酸鉀滴定法測(cè)還原糖換算表
附表8鐵氰化鉀法測(cè)定還原糖換算表
參考文獻(xiàn)
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