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食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，如今在許多國家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對于食品而言，安全性是最基本的要求，是消費者選擇食品的首要標準。而食品標準與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全，決定著消費者的身體健康和生命安全，同時也關(guān)系到國家經(jīng)濟的發(fā)展�！妒称窐藴逝c法規(guī)/工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》編寫組成員本著理論性、科學性和實踐性相結(jié)合的原則，結(jié)合個人多年工作及教學經(jīng)驗，甄選相關(guān)資料，完成本教材的編寫。

經(jīng)過十幾年的跨越式發(fā)展，我國高職教育取得了長足進步，無論是辦學數(shù)量還是招生規(guī)模都占了我國高等教育的半壁江山。但是，我們必須清醒地看到，目前我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展及結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整，對高職教育提出了更高的要求。為使高職教育盡快適應新形勢，2006年教育部、財政部聯(lián)合啟動了《國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃》，建設了百余所示范院校。2010年7月教育部再度發(fā)布《教育部、財政部關(guān)于進一步推進“國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃”實施工作的通知》，新增100所左右骨干高職建設院校。兩次示范校建設計劃的實施，主要目的就是通過示范性建設工程，引領(lǐng)、帶動所有高職院校不斷提高辦學適應能力，提升辦學質(zhì)量和育人水平，增強服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的功能。
　　最近，國務院頒布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）（以下簡稱“規(guī)劃綱要”）指出：“職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力……”，提出“要把提高質(zhì)量作為重點；以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，推進教育教學改革；實行工學結(jié)合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式”。可見，國家已將提高教育質(zhì)量作為今后一段時間高職教育教學改革的重點，并將“工學結(jié)合、校企合作、頂崗實習”列為人才模式改革的方向，明確提出高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)具有“職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的人。
　　教材作為“整個教育系統(tǒng)的軟件”，是培養(yǎng)人才的藍本。客觀地講，經(jīng)過十幾年的探索，我們已經(jīng)認識到高職教育的培養(yǎng)目標、課程體系、教學模式與普通本科實施的學科教育之間的差異，并進行了多方面的教學改革研究與實踐，也試圖引進國外先進的課程模式以推動課程改革。但職業(yè)教育畢竟與其他高等教育不同，其中，“就業(yè)”和“高技能”是其主要的目標指向。因此，職業(yè)教育的課程設計應以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系，突出體現(xiàn)“就業(yè)導向”的職業(yè)能力培養(yǎng)。但目前，我國職業(yè)教育教學和管理模式受傳統(tǒng)教育思想和教育模式的影響較深，以能力為本位的教育觀還未完全形成，課程改革和教材開發(fā)還遠遠滿足不了形勢發(fā)展對高職教育的要求。因此，為更好地適應我國走新型工業(yè)化道路，實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的需要，高等職業(yè)教育必須加快課程體系改革和教材建設的步伐，建立符合時代特征和具有我國特色的職業(yè)教育新思維、新模式、新課程體系。
　　鑒于此，對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社為適應教育發(fā)展的新形勢，努力推動高職高專院校的教材建設，委托我們組織全國職業(yè)院校的教師及具有企業(yè)工作經(jīng)驗的業(yè)務骨干，編寫這套工學結(jié)合新視野高職高�！笆濉币�(guī)劃教材。本系列教材暫包括基礎(chǔ)課程、國際經(jīng)貿(mào)、工商管理、財會金融、物流管理、連鎖經(jīng)營、電子商務、旅游與酒店管理等八大專業(yè)。

（二）標準化
　　標準化是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。標準化的主要目的在于為了其預期目的改進產(chǎn)品、過程或服務的適用性，防止貿(mào)易壁壘，并促進技術(shù)合作。
　　該定義的含義如下：
　�。�1）標準化是一項制定條款的活動，該活動主要包括制定、發(fā)布及實施標準的過程，這項活動過程不是一次就完結(jié)了，而是一個不斷循環(huán)、螺旋式上升的運動過程。每完成一個循環(huán)，標準水平就提高一步。
　　這項活動過程在深度上是一個永無止境的循環(huán)上升過程，即制定標準、實施標準、在實施中隨著科學技術(shù)進步對原標準適時進行總結(jié)與修訂、再實施。每循環(huán)一周，標準就上升到一個新的水平，充實新的內(nèi)容，產(chǎn)生新的效果。
　　這項活動過程在廣度上是一個不斷擴展的過程。如過去只制定產(chǎn)品標準、技術(shù)標準，現(xiàn)在又要制定管理標準、工作標準；過去標準化工作主要在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，現(xiàn)在已擴展到安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護、交通運輸、行政管理、信息代碼等領(lǐng)域。標準化正隨著社會科學技術(shù)進步而不斷地擴展和深化自己的工作領(lǐng)域。
　�。�2）標準化是“制定共同使用和重復使用條款的活動”。定義中的“條款”是指規(guī)范性文件內(nèi)容的表述方式，一般采取陳述、指示、推薦或要求的形式。陳述是表達信息的條款，指示是表達應執(zhí)行的行動的條款，推薦是表達建議或指導的條款，要求是表達應遵守的準則的條款。因此，條款按內(nèi)容可分為兩類：一類涉及標準化對象的能力和可能性；另一類涉及標準實施者的行為或行動步驟。而條款的特點則是共同使用和重復使用。
　�。�3）標準化的對象是“現(xiàn)實問題或潛在問題”。
　　“現(xiàn)實問題或潛在問題”可以理解為產(chǎn)品、過程或服務的質(zhì)量問題。質(zhì)量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量定義中的“要求”是指明示和隱含的需求或期望，它與標準化定義中的“現(xiàn)實或潛在”是相互對應的；質(zhì)量定義中的“特性”與標準化定義中的“適用性、兼容性、互換性、安全性、環(huán)境保護”等是相互對應的。在國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域中，凡具有多次重復使用和需要制定標準的具體產(chǎn)品，以及各種定額、規(guī)劃、要求、方法、概念等，都可稱為標準化對象。標準化對象一般可分為兩大類：一類是標準化的具體對象，即需要制定標準的具體事物。例如，《茶館經(jīng)營服務規(guī)范》從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務操作、衛(wèi)生要求等幾個方面做出了詳細規(guī)定，填補了茶館行業(yè)在標準規(guī)范上的空白，解決了茶館行業(yè)無標準可依的問題，有利于對茶館行業(yè)進行管理和指導，及茶館企業(yè)進行標準化經(jīng)營，對推動茶館行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要意義。另一類是標準化總體對象，即各種具體對象的總和所構(gòu)成的整體，通過它可以研究各種具體對象的共同屬性、本質(zhì)和普遍規(guī)律。
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