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　《食品企業(yè)管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》各冊教材，在基礎(chǔ)理論講授之后，每篇均加列“技能訓(xùn)練”專章，通過采用典型案例分析、模擬操作等形式，引導(dǎo)學(xué)生對本篇的重點、難點內(nèi)容進行分析、討論、練習(xí)和模擬訓(xùn)練；每章結(jié)束后針對本章重點內(nèi)容設(shè)計了“個案分析、學(xué)以致用、討論思考”等項目，以達到強化學(xué)生對基礎(chǔ)理論和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)處理技巧的掌握的目的。這些新增加的關(guān)于“能力培養(yǎng)”和“技能訓(xùn)練”等內(nèi)容，約占整本教材篇幅的1/3，體現(xiàn)了國家對職業(yè)教育課程改革的訴求。這種編寫體例的運用在目前經(jīng)濟類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學(xué)實踐驗證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。

　經(jīng)過十幾年的跨越式發(fā)展，我國高職教育取得了長足進步，無論是辦學(xué)數(shù)量還是招生規(guī)模都占了我國高等教育的半壁江山。但是，我們必須清醒地看到，目前我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展及結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整，對高職教育提出了更高的要求。為使高職教育盡快適應(yīng)新形勢，2006年教育部、財政部聯(lián)合啟動了《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃》，建設(shè)了百余所示范院校。2010年7月教育部再度發(fā)布《教育部、財政部關(guān)于進一步推進“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃”實施工作的通知》，新增100所左右骨干高職建設(shè)院校。兩次示范校建設(shè)計劃的實施，主要目的就是通過示范性建設(shè)工程，引領(lǐng)、帶動所有高職院校不斷提高辦學(xué)適應(yīng)能力，提升辦學(xué)質(zhì)量和育人水平，增強服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的功能。
　　最近，國務(wù)院頒布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）（以下簡稱“規(guī)劃綱要”）指出：“職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力……”，提出“要把提高質(zhì)量作為重點；以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進教育教學(xué)改革；實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式”�？梢�，國家已將提高教育質(zhì)量作為今后一段時間高職教育教學(xué)改革的重點，并將“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)”列為人才模式改革的方向，明確提出高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)具有“職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的人。
　　教材作為“整個教育系統(tǒng)的軟件”，是培養(yǎng)人才的藍本。客觀地講，經(jīng)過十幾年的探索，我們已經(jīng)認識到高職教育的培養(yǎng)目標、課程體系、教學(xué)模式與普通本科實施的學(xué)科教育之間的差異，并進行了多方面的教學(xué)改革研究與實踐，也試圖引進國外先進的課程模式以推動課程改革。但職業(yè)教育畢竟與其他高等教育不同，其中，“就業(yè)”和“高技能”是其主要的目標指向。因此，職業(yè)教育的課程設(shè)計應(yīng)以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系，突出體現(xiàn)“就業(yè)導(dǎo)向”的職業(yè)能力培養(yǎng)。但目前，我國職業(yè)教育教學(xué)和管理模式受傳統(tǒng)教育思想和教育模式的影響較深，以能力為本位的教育觀還未完全形成，課程改革和教材開發(fā)還遠遠滿足不了形勢發(fā)展對高職教育的要求。因此，為更好地適應(yīng)我國走新型工業(yè)化道路，實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的需要，高等職業(yè)教育必須加快課程體系改革和教材建設(shè)的步伐，建立符合時代特征和具有我國特色的職業(yè)教育新思維、新模式、新課程體系。
　　鑒于此，對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)出版社為適應(yīng)教育發(fā)展的新形勢，努力推動高職高專院校的教材建設(shè)，委托我們組織全國職業(yè)院校的教師及具有企業(yè)工作經(jīng)驗的業(yè)務(wù)骨干，編寫這套工學(xué)結(jié)合新視野高職高專“十二五”規(guī)劃教材。本系列教材暫包括基礎(chǔ)課程、國際經(jīng)貿(mào)、工商管理、財會金融、物流管理、連鎖經(jīng)營、電子商務(wù)、旅游與酒店管理等八大專業(yè)。

（四）食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢
　　現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)�；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長和抗污能力強的魚種，為水產(chǎn)品加工提供廉價原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點誘變），可以得到凝膠能力強、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用、加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。
　　（五）立足當前QS認證，探討我國中小食品企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新思路
　　中小食品企業(yè)一直是我國食品安全生產(chǎn)管理的重點與難點，規(guī)范其健康發(fā)展利國利民。在此，重點探討中小食品企業(yè)的經(jīng)營創(chuàng)新思路。隨著當前我國食品行業(yè)QS認證的不斷推進，中小食品企業(yè)面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)，已處在生存與滅亡的關(guān)鍵時期。每個企業(yè)負責(zé)人都在仔細掂量：繼續(xù)做下去，企業(yè)必須通過QS認證，也就意味著要為龐大的廠房、設(shè)備優(yōu)化費用買單，要為嚴格的食品衛(wèi)生標準和行業(yè)標準買單，要為新的包裝、推廣費用買單；反之，則意味著非法生產(chǎn)，很快將被淘汰出局。面對企業(yè)經(jīng)營成本的加大，市場競爭的規(guī)范，無不要求中小食品企業(yè)必須創(chuàng)新科學(xué)的經(jīng)營發(fā)展思路。
　　（六）樹立思維革命、不做羊群的理念
　　羊群思維其實就是惰性思維，不主動去吸收新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，創(chuàng)造新產(chǎn)品；不做調(diào)查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產(chǎn)，不懂市場；只抓產(chǎn)品，不管品牌；只抓價格，不求品質(zhì)；產(chǎn)品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機已經(jīng)潛伏，在你還未醒悟時，危機突然降臨，截斷生路。而當前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場，同時令自己身受其害，將自己親手推進利潤微薄、品質(zhì)低劣的惡性競爭邊緣。QS認證已經(jīng)用一個定性的要求催促中小企業(yè)快速成長，逆水行舟，不進則退，一旦選擇繼續(xù)做，我們首先要去做的不是別的，就是改變自己的意識和思維。最大的變革應(yīng)該來自企業(yè)負責(zé)人的頭腦變革，從今天開始，不要心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠信，不放棄信心。
　�。ㄆ撸┲贫ㄉ朴觅Y本、巧妙借勢的經(jīng)營策略
　　中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理實踐中成長起來的，他們的實際操作經(jīng)驗非常豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時間關(guān)注消費者、市場趨勢、競爭對手，在產(chǎn)品定位和營銷決策時，多以自己的主觀經(jīng)驗和判斷為主，結(jié)果是不懂市場卻決定了產(chǎn)品的定位，不懂消費心理卻決定了產(chǎn)品的推廣模式，有意無意間很少借助營銷專家、智庫的平臺。
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