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李楠主編的《乳品加工技術(shù)（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》緊貼乳品企業(yè)崗位對于知識技能和操作技能等需求，以項目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產(chǎn)工藝、原理、操作要點、質(zhì)量控制方法及國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，全書共8個項目，主要介紹了原料乳的驗收和預(yù)處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術(shù)、煉乳的加工。本書理論結(jié)合實際，突出生產(chǎn)技能操作，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握崗位操作技能。
　　《乳品加工技術(shù)（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》適合于高職高專食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品微生物相關(guān)生產(chǎn)者以及食品微生物檢測技術(shù)人員的參考用書。

項目1 原料乳的驗收和預(yù)處理任務(wù)1.1 知識鏈接任務(wù)1.2 乳的收購現(xiàn)場檢驗任務(wù)1.3 乳的理化檢驗任務(wù)1.4 原料乳的預(yù)處理項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目2 液態(tài)乳的加工任務(wù)2.1 知識鏈接任務(wù)2.2 巴氏殺菌乳的加工任務(wù)2.3 超高溫滅菌乳的加工任務(wù)2.4 ESL乳的加工任務(wù)2.5 復(fù)原乳的加工任務(wù)2.6 花色乳的加工任務(wù)2.7 調(diào)配型酸性含乳飲料的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目3 冷凍乳制品的加工任務(wù)3.1 知識鏈接任務(wù)3.2 冰淇淋的加工任務(wù)3.3 雪糕的加工任務(wù)3.4 冰棍的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目4 酸乳的加工任務(wù)4.1 知識鏈接任務(wù)4.2 凝固型酸乳的加工任務(wù)4.3 攪拌型酸乳的加工任務(wù)4.4 乳酸菌飲料的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目5 乳粉的加工任務(wù)5.1 知識鏈接任務(wù)5.2 全脂乳粉的加工任務(wù)5.3 脫脂乳粉的加工任務(wù)5.4 嬰兒配方乳粉的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目6 干酪的加工任務(wù)6.1 知識鏈接任務(wù)6.2 天然干酪的制作任務(wù)6.3 再制干酪的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目7 奶油加工技術(shù) 任務(wù)7.1 知識鏈接任務(wù)7.2 甜性、酸性奶油的加工任務(wù)7.3 脫水奶油（AMF）的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項目8 煉乳的加工任務(wù)8.1 知識鏈接任務(wù)8.2 甜煉乳的加工任務(wù)8.3 淡煉乳的加工項目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題參考文獻

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