鱈魚
　　營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。
　　食療功效：活血化瘀、止痛、通便、殺菌。
　　選購竅門
　　應(yīng)選擇肉色潔白、肉面上無特別明顯紅線、魚鱗排列緊密的鱈魚。
　　儲存之道
　　將鹽撒在學(xué)遇上，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍保存。
　　烹調(diào)妙招
　　油炸鱈魚時，想要辨別鱈魚是否炸熟，可用筷子輕插魚身，如果筷子拔出時粘帶魚肉，說明未熟，反之表示已熟。
　　紅豆鱈魚
　　材料：紅豆50克，鱈魚150克，雞蛋1個
　　調(diào)料：料酒50克，鹽3克，淀粉10克，香油少許
　　做法
　　鱈魚取肉洗凈切成小丁，加鹽、料酒拌勻，用蛋清、淀粉上漿
　　鍋注水，倒入紅豆煮沸；油燒熱，入鱈魚滑炒至熟盛出
　　鍋中再入水、鹽，倒入魚丁和紅豆
　　用淀粉勾芡，炒勻，淋少許香油即可
　　蛋白魚丁
　　材料：鱈魚200克，雞蛋清、蔥、姜各10克
　　調(diào)料：鹽5克，料酒10克，淀粉15克，香油8克
　　做法
　　魚肉洗凈切丁；部分雞蛋清加鹽、淀粉調(diào)成糊，放入魚丁拌勻
　　蔥、姜洗凈切末，其余蛋清加鹽打成泡沫狀備用
　　油燒熱，放入魚丁滑散，盛出拌入蛋清中
　　油燒熱，爆香蔥、姜，再入魚丁煎至淺黃色，調(diào)入鹽、料酒炒勻
　　淋入香油盛出即可
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