溫暖靈魂的味道(從你的全世界路過,把心安靜下來,叫醒味蕾,補(bǔ)益靈魂。張佳瑋、蘇美、這么遠(yuǎn)那么近、小巖井、陳果、馬德、林東林、艾小瑪?shù)茸顪嘏钪斡拿朗橙松适拢?/p>
定 價(jià):36 元
- 作者:張佳瑋 蘇美 等
- 出版時(shí)間:2014/8/1
- ISBN:9787539974644
- 出 版 社:江蘇文藝出版社
- 中圖法分類:I267
- 頁(yè)碼:240頁(yè)
- 紙張:輕型紙
- 版次:第1版
- 開本:16開
我們是真有靈魂食物的:生在哪里,就吃哪里的飯。
每流浪過一個(gè)地方,總有一種味道流連于心。而味蕾最頑固的記憶,則是故鄉(xiāng)的味道——清爽,溫暖,直抵心魂。只有它知道你心底孤獨(dú)的滋味,并給你溫暖前行的力量。
張佳瑋用靈犀的文字寫出令人垂涎的琳瑯美食,讓人的整個(gè)靈魂都要起舞,整個(gè)人生都要亮了。
蘇美則用跳脫的語言,寫出生活的隨性,豈能萬事如意,但求吃口好的。
這么遠(yuǎn)那么近透過記憶的琥珀,用一塊花饃講述一個(gè)與你無關(guān),卻處處帶你回頭的故事,那些讓人懷念卻回不去的舊時(shí)光。
小巖井則講述行走在異國(guó)他鄉(xiāng)的羈旅人的舌尖鄉(xiāng)愁、青春愛情和心靈羈絆。
安靜下來,點(diǎn)一豆燈,煮一豆羹,叫醒味蕾,把靈魂一點(diǎn)一點(diǎn)擦亮。
張佳瑋、蘇美、這么遠(yuǎn)那么近、小巖井、馬德、名字里有個(gè)狐、艾小瑪、林東林……26位豆瓣紅人給你講述最溫暖最治愈的美食人生故事。
張佳瑋,豆瓣、知乎頭號(hào)男神,擁有十萬以上豆瓣粉絲關(guān)注。博古通今,文筆空靈,才華橫溢,受人追捧。著有《我這個(gè)普通人的生活》等。
蘇美,豆瓣網(wǎng)友評(píng)出的9.6分當(dāng)代神級(jí)吐槽家。深具一種把人生中的悲傷、苦痛、無奈寫成喜劇的工夫。著有《傾我所有去生活》等。
這么遠(yuǎn)那么近、小巖井、陳果、馬德、艾小瑪?shù)?6位豆瓣紅人,共同釀造一場(chǎng)文字盛宴,愿你靈魂溫暖。
第一章 吃到靈魂都醒來
補(bǔ)益靈魂的食物 文/張佳瑋
味道因鄉(xiāng)愁而更美 文/小巖井
點(diǎn)心記 文/舒行
“西”方人的鄉(xiāng)愁 文/蘇美
豈曰無肉,豈曰無酒 文/JX
就風(fēng)吃羊雜 文/馬德
少時(shí)食肉,老了出家 文/刀叢中的小詩(shī)
第二章 熱氣騰騰的溫暖
再給我一塊花饃饃 文/這么遠(yuǎn)那么近
好吃,我就替您多吃點(diǎn)兒 文/十三
漿水面 文/李林寒
望遠(yuǎn)鏡里的蒼蠅頭 文/犀牛大哥
粗糙的美食,也是美食 文/艾小瑪
熱干面 文/名字里有個(gè)狐 第一章 吃到靈魂都醒來
補(bǔ)益靈魂的食物 文/張佳瑋
味道因鄉(xiāng)愁而更美 文/小巖井
點(diǎn)心記 文/舒行
“西”方人的鄉(xiāng)愁 文/蘇美
豈曰無肉,豈曰無酒 文/JX
就風(fēng)吃羊雜 文/馬德
少時(shí)食肉,老了出家 文/刀叢中的小詩(shī)
第二章 熱氣騰騰的溫暖
再給我一塊花饃饃 文/這么遠(yuǎn)那么近
好吃,我就替您多吃點(diǎn)兒 文/十三
漿水面 文/李林寒
望遠(yuǎn)鏡里的蒼蠅頭 文/犀牛大哥
粗糙的美食,也是美食 文/艾小瑪
熱干面 文/名字里有個(gè)狐
涼的是菜,暖的是心 文/錦
第三章 懷念卻回不去的味道
兒食記 文/吳先生
游吟詩(shī)人 文/ 蔡要要不吃藥
姜飯 文/木偶師
醬:民間的滋味 文/林東林
我爺爺?shù)脑ゲ? 文/木蘭
酒里的童年 文/林東林
住家飯 文/慕容素衣
鄉(xiāng)愁是一碗暖暖的羊肉湯 文/曹亞瑟
第四章 一切都是最美的思念
滾燙的思念 文/木偶師
爸爸的油茶 文/阿措
冬節(jié)麻糍 文/舒行
過了臘八就是年 文/楊揚(yáng)
鬼子姜 文/海棠
慢的食物 文/魚小玄
那碗滿是溫暖的酥油奶茶 文/貓語貓尋
那塊魂縈夢(mèng)繞的肥肉 文/曹亞瑟
補(bǔ)益靈魂的食物 文/張佳瑋
生了啥個(gè)角落,吃啥個(gè)飯。
這是句無錫話,我外婆最愛說的兩句之一,大概意思是生在哪里,就吃哪里的飯;另一句是每逢無可奈何到讓人好氣又好笑時(shí),她就搖著頭,手?jǐn)n著肚子拍兩下,說:
“笑笑吧!除了笑笑還有啥個(gè)辦法呢!”
我外婆是常州人。她們那代人喜吃鱔魚:切段兒紅燒,勾芡,配蒜頭,鱔肉燉入味了就細(xì)嫩滑軟、肥潤(rùn)鮮甜。整鍋熬得濃了,可以拿來澆米飯,也能澆面。
鱔魚也能炸脆了,作為涼菜,宴席間先上,下酒用,嚼起來咔嚓有聲。揉碎了撒面上,也可以。無錫的炸鱔魚和紅燒鱔魚都很甜。實(shí)際上,無錫菜大都很甜。
我不太猜得出為什么。有朋友說蘇州菜甜,上海菜甜,我覺得不好冤枉他們:無錫的確是蘇錫常菜里最甜的。上海人吃濃油赤醬,據(jù)說最初是跟徽商學(xué)的;我猜無錫人也跟著上海人學(xué)做菜吃醬油,怕咸,于是加大量砂糖?
總而言之,我很喜歡吃甜的。
無錫人吃早飯,泡飯為主,佐以下飯菜。曰炒雞蛋,曰豬肉松,曰蘿卜干,曰拌干絲(豆腐干切絲,熱水燙過,醬油麻油醋的三合油一拌;揚(yáng)州有煮干絲,還有拌干絲里放蝦米的,無錫很少),夏天吃咸鴨蛋。
我爸會(huì)剝蒜頭給我吃,父子倆剝了半天,吃得吸溜吸溜,味道沖!過癮!我媽恨我們口氣差,隔著廚房門罵:兩張臭嘴!
不愿自己做了,上街吃。油條配豆?jié){是常態(tài)。油條擰出來時(shí),白油滑一條;下了鍋,轉(zhuǎn)黃變脆,撈起來咬,刺啦一聲。油條兩頭尖,最脆而韌,蘸醬油吃妙得很。豆?jié){,無錫大多喝甜漿。咸漿也有,少。
吃膩油條了,買蘿卜絲餅吃,買油馓子吃,買梅花糕吃,買玉蘭餅吃。蘿卜絲餅是蘿卜絲外和面漿下鍋炸,外脆里鮮嫩;油馓子純粹是個(gè)脆生,愛吃的孩子可以吃一下午;梅花糕是形若蛋筒、頂上封面皮、內(nèi)里裹肉餡或豆沙餡的一種面食;玉蘭餅是湯圓捏的了,當(dāng)天有湯圓沒賣完,于是油炸成金黃,耐于儲(chǔ)存,只是吃起來一嘴一手的油。
晚飯了,米飯為主,配下飯菜。蔬菜無非青菜、蓬蒿菜、菠菜、金花菜、綠豆芽、黃豆芽,炒了吃,黃豆芽常用來炒百葉結(jié),似乎有好口才,金黃發(fā)財(cái)。葷菜,則紅燒肉、糖醋排骨、排骨燉百葉結(jié),周末一鍋雞湯。夏天排骨燉冬瓜,清爽;冬天排骨燉蘿卜,溫潤(rùn)。春天可以吃排骨燉筍,加上咸肉就是腌篤鮮,格調(diào)頗高:那幾天整個(gè)人都清暖飄逸,兩腋有清風(fēng)生了。
周末了,去外婆家,外婆就攤面餅:面和了,略煎,兩面白里泛黃,黃里泛黑,有焦香,蘸白糖吃;吃膩了,借外公的茶杯,咚咚咚喝,打嗝。
外婆年紀(jì)大了,喜歡熟爛之物。青菜毛豆百葉煮面,面煮得綿軟,鮮入味,但沒勁道,青菜葉子都軟塌塌的:我們這里叫爛糊面。如果有南瓜,和寬面一起燉,燉到南瓜爛了,寬面也快融化了,就著一起吃,稀里呼嚕。
無錫人都愛吃餛飩和小籠湯包。進(jìn)店先叫一籠湯包,餛飩后到。湯包個(gè)兒不小,肉餡,有鹵汁;面皮蒸得半透明,郁郁菲菲,一口咬破,吸鹵汁,連吃肉餡吞包子。我可以一口一個(gè),我小舅婆就咂嘴,“張佳瑋,好大的一張嘴!”
包子吃到分際,上餛飩了。餛飩按例需有蝦仁和豬肉糜為餡,湯里需有豆腐干絲,至不濟(jì)也得加紫菜。拌餛飩則是紅湯,也甜,另配一碗湯過口——無錫人吃什么都甜。
季節(jié)對(duì)的時(shí)候,有店會(huì)賣蟹黃湯包;交情好的店送姜醋蘸食,好吃。
姜醋在我們這里除了吃蝦吃蟹,還有個(gè)用途:蘸鎮(zhèn)江肴肉吃。肴肉壓得緊,咸香鮮涼,蘸酸味下酒,妙不可言。
當(dāng)然也吃魚,也吃蝦。魚則紅燒或湯燉皆有,蝦大多清水煮,加以姜和蔥。蝦肉鮮甜,本不需調(diào)味,麗質(zhì)天成。
我媽除了紅燒肉,還擅做大盆蔥花蛋炒飯。我爸則擅長(zhǎng)魚頭湯與荷包蛋。此外,他拌得一手好豆腐:只用鹽和蔥,就能把一方豆腐調(diào)得好吃,再一點(diǎn)麻油,可以下泡飯了。
到鄉(xiāng)下去吃宴席時(shí)——無錫郊區(qū)鄉(xiāng)村人,都很喜歡吃宴席——就是冷盤在先,牛肉、羊肉、白斬雞、熗毛豆、脆鱔、蝦、花生等先上,后續(xù)炒蝦仁、芙蓉雞、清蒸魚、大炒青菜、紅燒螺螄等。盤旋往復(fù)之后,末尾一道雞湯,一份紅燒蹄髈。
我在無錫,當(dāng)然也下館子,也請(qǐng)客酬答,但家常舌頭是認(rèn)這些的。就這樣長(zhǎng)到了十九歲,去了上海上學(xué)。
吃食堂。吃館子。吃得到處都有些不認(rèn)識(shí)了。吃餛飩和湯包,完全不能接受。曾經(jīng)滄海難為水,南翔小籠我也吃不下了。
租房子了,自己下廚。只會(huì)幾個(gè)菜,反復(fù)做:
紅燒肉,炒糖色,肉略煎,多酒,少水——少水是蘇軾的辦法——八角生姜老抽等俱下,慢燉。
魚頭湯,魚頭略煎,看準(zhǔn)火候加水,慢燉,加豆腐和蔥。
媽教的蛋炒飯,自己相繼加青豆、香腸、胡蘿卜、青椒、毛豆、蝦仁。做得好了,口感紛繁,吃飽了打嗝;做得不好,比如錯(cuò)加了甜香腸,完了。
出去旅游。桂林的米粉和龜苓膏。武漢的豆皮和熱干面。天津的熬魚。青島的魷魚。杭州的叫花雞、片兒川和莼菜羹。海南的抱羅粉。西安的肉夾饃和酸菜炒米。都吃,都喜歡,但愛不上。
后來,某人來了上海,跟我一起住。她是重慶人。吃了上海南華火鍋,一咧嘴,“這也叫火鍋?”
我被她帶回重慶,去見識(shí)老四川的枸杞牛尾湯——湯極鮮,淡而有味——和燈影牛肉絲;去邱二館喝雞湯,去大禮堂旁的山道上吃串串香。去貴州吃街頭燒烤、炒土雞蛋和酸辣粉。去康定吃烤松茸。在39度高溫下,汗流浹背,吃烤腦花。
我慢慢能吃辣了,慢慢能從辣味里吃出其他味道了。所以跟地道重慶和四川的菜一比,覺得其他地方的辣味——比如上海許多川菜館——辣得沒內(nèi)容,不婉轉(zhuǎn),不繚繞。
但是回到上海,還是得過日子。
早上出門,從蒸籠熏騰的店里買香菇菜包,買蜂蜜糖糕,買梅干菜肉包;隔壁店買豆?jié){,買雞蛋餅、韭菜餅和蘿卜絲餅。這就可以