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《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的化學(xué)保藏，食品包裝等。
　　《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》可供高等院校食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全等專業(yè)作為教材，也可供食品科技工作者參考。

　曾慶孝，華南理工大學(xué)，教授、博導(dǎo)，課題及項目曾教授一直從事食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)與科研工作，主要研究興趣為食品中大分子物質(zhì)（蛋白質(zhì)、多糖等）的特性、食品物性與流變學(xué)、食品質(zhì)量管理與安全控制、食品加工制造中新技術(shù)的應(yīng)用。
　　已招收培養(yǎng)博士后1名，博士生19名，碩士生37名,訪問學(xué)者4名（國外1名）。研究方向為食品加工與保藏、食品工程（包括水產(chǎn)品加工工程）、食品質(zhì)量與安全（包括水產(chǎn)品安全）。為博、碩士及本科生開設(shè)過“食品工程進展“、“工程化食品”、“食品加工與保藏原理”等課程。主持省高校電化教育研究項目“食品工藝原理多媒體教學(xué)軟件開發(fā)研究”等教育改革項目和“食品加工與保藏原理”精品課程建設(shè)。“食品加工與保藏原理”多媒體課程2005年獲國家精品課程稱號。
　　主編或參編著作8本。其中，主編的“GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計” 2006年由化學(xué)工業(yè)出版社，“食品加工與保藏原理” 2002年由化學(xué)工業(yè)出版社，“食品生產(chǎn)的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原理和應(yīng)用” 2000年由華南理工大學(xué)出版社，“食品科學(xué)與技術(shù)進展” 1997年由華南理工大學(xué)出版社出版。
　　主要業(yè)績曾教授在科研活動中，已承擔(dān)過省部級以上項目13項，其它科研項目17項。獲得省級以上科技成果鑒定7項，申請專利4項。其主持的“完善米排粉生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定提高生產(chǎn)質(zhì)量的技術(shù)研究”曾獲得國家經(jīng)貿(mào)部和廣東省科技進步獎三等獎項目2項。多年來在國內(nèi)外學(xué)術(shù)核心刊物上發(fā)表論文124篇以上，其中省級獎勵論文2篇，收錄入EI等國外索引論文6篇。2008年10月獲得第三屆“廣東省高等學(xué)校教學(xué)名師獎”
　　社會兼職廣東省食品學(xué)會理事長，廣東省及廣州市食品安全委員會專家委員會副主任，第六屆廣東省科技協(xié)會委員等職
　　是美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(IFT)的資深會員。

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