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生鮮食品保鮮與加工 
定 價：79.8 元 叢書名：食品科學(xué)與工程學(xué)科新型研究生系列教材
9 7 7 8 1 7 7 0 8 3 7 0 0 讀者對象:本教材可作為高等院校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、食品科學(xué)、物流、制冷等專業(yè)廣大師生的教學(xué)和科研參考書，可供果蔬和水產(chǎn)品保鮮、貯運(yùn)、加工和冷鏈物流相關(guān)專業(yè)科研和技術(shù)推廣人員參考。
本書是編者根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬采后生理、果蔬采后病害、果蔬采后防腐保鮮技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、速凍果蔬、果蔬干燥、果蔬腌漬與發(fā)酵等16章內(nèi)容構(gòu)成。
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