《名老中醫(yī)李乾構(gòu)親授食療秘方：食物卷》作者根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)“藥食同源”的理論，從此二名單中選取物品，并加水果干果糧食蔬菜等食物，按人們的常用習(xí)慣分成藥物卷和食物卷。作者以營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)的豐富知識(shí)和多年臨床經(jīng)驗(yàn)及生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)每種物品均列營(yíng)養(yǎng)成分、性味功效、美味食單、用法用量、藥膳偏方、專家提醒等條目，詳說(shuō)功效，細(xì)列菜譜，條分縷析，實(shí)用簡(jiǎn)便，供廣大喜愛營(yíng)養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥養(yǎng)生保健的讀者參考使用。 　　《名老中醫(yī)李乾構(gòu)親授食療秘方：食物卷》集養(yǎng)生、保健、食療于一體，內(nèi)容全面，科學(xué)權(quán)威，貼近生活，可以幫助讀者更好地了解食物，認(rèn)識(shí)食物中營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，從而保持身體的健康，預(yù)防和治療各種疾病，科學(xué)養(yǎng)生,活出健康。

　　本書為著名的老中醫(yī)李乾構(gòu)傾力打造的《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》的升級(jí)版。書中配有大量的藥材圖片，讓您能在眾多的養(yǎng)生保健藥材中輕易識(shí)別自己所需的。而且其養(yǎng)生保健功效一覽無(wú)余。作者根據(jù)自己多年的臨床經(jīng)驗(yàn)及豐富的醫(yī)藥學(xué)知識(shí)把108種既能做藥又能做食物的物品，以營(yíng)養(yǎng)成分，性味功效，美味食單，用法用量，藥用驗(yàn)方，專家提醒等條目，詳細(xì)地說(shuō)明了每種物品的藥用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣大熱愛養(yǎng)生及保健的讀者參考使用。

　　李乾構(gòu)，主任醫(yī)師，教授。研究生導(dǎo)師。被國(guó)家人事部、衛(wèi)生部、國(guó)家中醫(yī)藥管理局評(píng)為全國(guó)第三批名老中醫(yī)藥專家。1988年至1999年任北京中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)。現(xiàn)任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任和專家委員會(huì)主任委員。兼任第十屆全國(guó)人大代表、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)常務(wù)理。

蔬菜魚肉類
韭菜——溫中助陽(yáng)
苦瓜——瀉火除煩
西紅柿——清熱涼血
絲瓜——清熱利尿
南瓜——降糖減肥
芹菜——清肝降壓
花椰菜——健脾益胃
豬肉——益氣養(yǎng)血
鯽魚——補(bǔ)中通乳
雞肉——溫中補(bǔ)虛
菠菜——清熱滑腸
辣椒——溫中開胃
洋蔥——健胃降脂
空心菜——清涼解毒
大白菜——養(yǎng)胃生津
蘿卜——健胃消食
胡蘿卜——補(bǔ)肝健胃
茄子——清熱散瘀
……
糧食豆蛋類
水果干果類
海產(chǎn)類
菌類
調(diào)味品類及其他

　　炒蔥頭：洋蔥200克，切條，素油炒食。具有健胃降脂的作用。適用于胃腸病、高血壓病、高脂血癥等癥。
　　洋蔥汁：洋蔥頭200克，洗凈，搗爛取汁，加入蜂蜜60克，調(diào)勻服。具有理氣寬中的作用。適用于胃脘脹滿、大便干少等癥。
　　炸蔥頭絲：蔥頭500克，面粉150克，花生油500克（實(shí)耗約40克），鹽2克，味精l克。制法：①將蔥頭剝?nèi)ダ掀ぃ�洗凈，放在案板上，用刀先一切兩半，再順長(zhǎng)切成粗0.2厘米的細(xì)絲，放人盤內(nèi)，撒上面粉，拌和均勻。②鍋架火上，放油燒至六七成熟，將蔥頭絲抖去浮粉，分散下入鍋中，改用中小火炸，炸時(shí)要不斷地用手勺推動(dòng)翻拌，見蔥頭絲的大部分水分被炸干時(shí)，改用旺火升高油溫稍炸一下，成深黃色時(shí)撈出控油，盛入盤內(nèi)，撒上鹽和味精，拌勻即可。特點(diǎn)：色澤深黃，松脆香濃，鮮咸微甜。具有健胃理氣的作用。適用于食欲不振、胸脘痞滿等癥。
　　洋蔥炒雞蛋：洋蔥250克，雞蛋3個(gè)，花生油60克，醬油15克，鹽2.5克，香油10克，花椒1克，鮮湯少許。制法：先將洋蔥去掉老皮和根，洗凈，切成細(xì)絲；另將雞蛋磕入碗內(nèi)，放鹽少許，用筷子使勁攪打，打勻、打透，成為泡沫液（炒時(shí)才能松軟）。再將鍋架火上，放入較多的花生油（雞蛋吃油，油少粘鍋，也不松軟），燒至七八成熱，倒人蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝結(jié)，再鏟開成為小塊，盛出；原鍋回到火上，放入余下的花生油燒至七成熱，先下入花椒炸出香味，撈出不要，隨即加入洋蔥絲，快速煸炒幾下，洋蔥絲成透明狀時(shí)，放人余下的鹽和醬油、鮮湯少許，再煸炒幾下，汁燒開，放入炒熟的雞蛋，淋入香油，顛翻均勻即可。特點(diǎn)：洋蔥脆嫩，雞蛋軟香，清鮮適口。具有補(bǔ)益脾胃的作用。適用于產(chǎn)后體弱、不思飲食等癥。
　　洋蔥炒豬肝：洋蔥200克，豬肝250克。豬肝洗凈，切成2毫米的薄片，加酒、鹽、水、生粉拌勻，腌漬10分鐘。洋蔥切絲，油熱投入，煸炒至透明色盛起。另用油燒至五成熱，爆香姜片，倒人肝片滑散，待變色加入洋蔥絲，調(diào)味，淋上麻油。具有養(yǎng)血補(bǔ)肝的作用。適用于肝虛浮腫、血虛萎黃、虛勞贏瘦等癥。
　　洋蔥炒蚌肉：洋蔥250克，凈鮮河蚌肉250克，料酒、精鹽、味精、蒜茸、姜絲、植物油各適量。制法：先將蚌肉去雜質(zhì)洗凈，切成片，放人沸水鍋中焯透，撈出瀝水；洋蔥洗凈切成絲，放人沸水鍋中焯一下。然后炒勺點(diǎn)火，加油燒熱，放人蒜、姜熗勺，倒入蚌肉、料酒、精鹽炒人味，再放入洋蔥絲、味精炒至入味即可。特點(diǎn)：脆嫩香濃。
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